中种酸奶花式面包

超级松软的中种酸奶花式面包

用料  

中种酸奶花式面包的做法  

1. 将中种面团的三种材料混合均匀，揉成团装在大盆里后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，一般建议15小时以上，我都是晚饭时冷藏好，第二天晚饭时再拿出来。

2. 将主面团的材料除酵母和油以外放面包里，同时将中种面团从冰箱取出。剪成小块放进面包机里。揉面20分钟后，加入酵母，此时可以根据面团的干湿度适当添加少许面粉或是水、牛奶补救，（如果面团过干，就把酵母放水或牛奶里混合加入面团）。加酵母后揉面5分钟左右将面团连同面包机内胆放冰箱冷藏15分钟，再揉面20分钟至出厚膜。

3. 出膜后建议再将面团冷藏几分钟（冷藏有利于面团出膜）再放入玉米油或黄油揉面15分钟左右（加入油后就不要因为面团干湿问题加水或干粉了）。此款面包不需要太追求手套膜。

4. 将面团静置松驰15分钟左右，排气后根据要做的面包进行各种造型（此处不要对面团进行过度揉搓，但一定要排气完全）。造型好的面包可以放烤箱设置28度，再放一杯水进行发酵1小时。当然也可以放室温发酵。面团经发酵至2倍大，整个面团很轻的时候就可以烤了。烤前准备烤箱160度左右预热10分钟，再用蛋黄液刷面团表面，或洒些芝麻装饰。

5. 各家烤箱脾气不同，我是先150度上下管烤8分钟，再盖锡纸或油纸烤5分钟，再165度烤3分钟

小贴士

这是我参考别的方子做了二次后，根据自己家的材料做了些调整后整理的。不同牌子的吸水性不同，每个人的口味也不同，所以对成品的认可度可能都会不同。我第一次做的时候，面团发酵不完全，所以成本组织比较紧实，但很有嚼劲，味道也还不错。第二次发酵完全后再烤，组织非常松软，面包很轻，虽然我的面团没有出手套膜，但成品也会拉丝。还有虽然面团中加了酸奶，但成品并没有酸味哦。中种面包放三天也不会变硬，这也是我做了一次以后再追加做一次，然后再根据自己做的经验写下记录的原因。