黑全麦吐司（代糖发酵法）

这是一款没有添加一滴油的黑全麦吐司，松软可口，低卡饱腹。

由于喜欢甜面包但又不想摄取过多的糖分，所以想着用代糖替代精制糖制作。

但一开始并不是那么顺利的，频频失败，后来才发现代糖会影响发酵。

好在没有放弃，经过不断摸索终于有了这个稳定的配方，发酵完全不成问题，只要严格按照步骤及用料操作，成功率相当高！

口感和普通吐司相比也没有差。连完全不吃粗粮的家里人也欣然接受，这款吐司已经是我们家饭桌上的常客了。

用料  

黑全麦吐司（代糖发酵法）的做法  

1. 将绵白糖及温水(37°-40°)混合后加入酵母，直到水面出现酵母的浮泡。

2. 将除盐外的食材倒入厨师机搅拌，揉成较光滑的面团。加入食盐，揉至扩展状态。

3. 面团在室温发酵至2-2.5倍大，手指插入不回缩即发酵完成。

4. 面团分成三等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。将面团分别擀成椭圆形，对折后擀成长条形，从上往下轻轻卷起。

5. 将面团放入吐司盒，在室温发酵至9分满。放入预热好的烤箱，175°下层50分钟。

小贴士

1.“温水活化法”可提前检验酵母是否失效。必须用37°-40°的温水，因为温度低了酵母无法活化；温度高了酵母会被烫死。

2.温水中加入绵白糖可帮助酵母发酵,不可不加，也不可用代糖或粗颗粒的白砂糖替代,会影响酵母的活性。

3.代糖可用等量白砂糖替换，也可以不加。

4.代糖与盐同时搅拌会导致酵母失效，所以盐必须后放。

5.全麦吐司揉出手套膜最佳，没有也没关系。揉至扩展状态（揉出薄膜）即可。

6.如果想吐司的爆发力更好，可增加鸡蛋的用量。

7.室温较低时会影响发酵，可用烤箱40°进行发酵。

8.烤制过程中达到理想的上色效果可加盖锡纸，避免上色过度。

9.吐司烤熟后需马上脱模并侧躺,放凉后再切片，避免塌腰变形。

10.如果时间有限，可参考@晓玮75的一次发酵法，口感差异不大。