北海道中种吐司(250g模具)0526
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喜欢北海道吐司,大量的食谱都是450克模具的。我家人少饭量小,又都不喜欢吃两顿,用250克模具刚刚好。只有自己摸索着做,这次的结构最漂亮,纹理很整齐。没有加淡奶油,麦香味更明显,女儿说是她吃过第二好吃的吐司😂第一好吃的是某个已经找不到的点心店买的。果然得不到的才是最好的。
用料
中种 | |
牛奶 | 50克 |
冰糖粉 | 5克 |
蛋液 | 15克 |
酵母 | 2克 |
高筋面粉 | 140克 |
黄油 | 3克 |
主面团 | |
蛋液 | 10克 |
冰糖粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 5克 |
北海道中种吐司(250g模具)0526的做法
牛奶50克、蛋液15克、冰糖粉5克、酵母2克,2分钟,37度,速度小勺激活酵母。
加入高筋面粉140克,黄油5克。30秒,速度由3逐渐增加到6,让液体与面粉充分混合。
面粉呈珍珠颗粒最好!
揉面模式2分钟。
滚圆放大碗里,盖上保鲜膜,发酵至3-4倍大。撕成小块,加入蛋液10克、奶粉10克、冰糖粉20克、酵母1克,揉面模式10分钟。最后4分钟从主锅盖孔加入盐2克,黄油5克。
取出面团滚圆,醒发10分钟,再平均分成两份,滚圆,醒发30分钟。
擀成长方形,三折。
再把三折的面团擀成跟吐司盒差不多款的长方形。
卷起来。
并列平放在吐司盒里。
烤箱底部放入装开水的碗,开启发酵功能。大约1小时,发到7-8分满,取出。
我刷的牛奶,因为女儿不喜欢刷蛋液油亮亮的感觉,喜欢牛奶的哑光质地。盖上模具盖子,忘了拍照,160度,35分钟。
用温度插针测试了内部温度,高达99,完美!趁热取出晾凉。明天午餐准备自带三明治和酸奶!
小贴士
烤箱温度自己把握,我的烤箱温度不稳定,设置160度,经常飙到170度去。所以我烤面包通常用160度。
我是美善品顾问香橙🍊
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