百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴

实践贴，少油少糖，减脂期食
加了50克的粗颗粒全麦，提前水解
不加粗粒的直接把水量，全麦粉量相加就行了

用料  

百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法  

1. 波兰种提前做好

2. 液体提前冷藏，夏天冻成冰渣，所有材料椰子油除外称重混合，低档搅打成团，高档继续搅打

3. 粗膜加入椰子油

4. 全麦土司特别容易打过头，全程不要离开厨师机，随时检查筋度！
   这种程度就可以了，有些弹力，不粘手了
   温度和面团的弹力状态比打出完美的手套膜更重要
   

5. 出缸面温24，不要高于28°最好。

6. 手沾面粉，不回弹或者轻微回弹，一发完成
   如果一戳就塌就发过了
   以前有发过的情况，一点点塌可以继续做，可能会长不高，不过全麦吐司长不高是常态……

7. 均分切割滚圆，室温松弛15分钟

8. 擀面杖中间压下，先向上擀，再往下，
   翻面整理成长方形，
   如果面团不怎么回弹可以直接二卷了
   面团有所回缩室温继续松弛十分钟二卷

9. 拍扁

10. 拍扁还是从中间开始先上后下，翻面卷起

11. 不开烤箱放热水发酵九分满

12. 最下层上火160下火200，低糖吐司盒25分钟每家烤箱不同，按照平时吐司的温度烤

13. 出炉啦

14. 切片

15. 软软的吐司

16. 我会分装冷冻保存

小贴士

1 冬天以外液体全部冷藏，冬天冻成冰渣
2打面不要离开，一直查看面筋
2松弛和发酵看状态，不要执意文本
3糖我会用10克代糖，5克砂糖帮助发酵
4低糖低油才是王道