椰汁土司

10水立方四个

用料  

椰汁土司的做法  

1. 做椰蓉剩下的椰子汁。
   
   椰子汁看：自制椰蓉：

2. 除椰子油外所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至粗膜

3. 放入椰子油低速混合均匀，转高速打至手套膜

4. 取出整理一下放入28度环境下发酵60分钟

5. 翻面继续发酵30分钟

6. 松弛好的面团平均分割四个（252克左右），滚圆松弛20分钟

7. 松弛好的面团擀开，翻面，从上至下卷起来，全部做好继续松弛20分钟

8. 松弛好的面团进行二次擀卷

9. 接口朝下放入土司盒

10. 放入发酵箱，温度33度湿度80%发酵至8分满

11. 放入上火140度下火210度（实际温度180度）下层，烤23-25分钟分钟，不是低糖盒子加6-8分钟。

12. 取出震一下，倒出扶正放至手温打包。