红豆馅面包圈
- 面包
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方子来自小厨娘卷卷,在此表示感谢!
根据家里的食材,有些许微调。
昆明的朋友寄来了很多元宝红糖,味道特别好,我就把原方里的白糖替换了。面粉用的家里有的河套全麦粉。
最近特别喜欢红豆馅,以后还会做,所以自己记录下来。
用料
全麦粉(河套) | 250克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 100克 |
奶粉 | 15克 |
元宝红糖 | 40克 |
酵母粉 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
红豆馅 | 200克 |
黑芝麻 | 少许 |
蛋液 | 少许 |
红豆馅 | |
红豆 | 半碗 |
玉米油 | 适量 |
元宝红糖 | 两个 |
红豆馅面包圈的做法
红豆半碗,挑去坏豆子,冲洗干净,水量与豆子比例为1:1,浸泡一夜。泡到豆子胀发到近两倍大。
泡好的豆子捞出,倒进电炖盅里,运行一个炖煮程序,(2.5个小时),水量为刚刚没过豆子就好。
炖煮好的豆子已经非常软面,一捻就成豆泥了。
这个水量,炖煮好后,表面没有水。
方便一会儿炒豆馅。面包机开始工作,倒入豆子、红糖,运行半个“果酱”功能就可以了,我想保留点颗粒感。快搅好时,倒入一些玉米油。使豆馅更滋润些。
冷却后,分成25克一个,待用。
面粉、奶粉、清水、鸡蛋、糖、盐、酵母粉,倒入面包机,开始揉面。揉一会儿再放入黄油,继续揉一个“和面团”程序。
分成8个小面团,每个65克,醒发20分钟。
包进豆馅。
按压成饼状。依次全部包好。
擀成牛舌状。
用锋利的小刀滑破上层的面皮,露出豆馅。
翻过来,把收口边儿按薄。
卷起来,封口捏紧。
两口连接成环状,一头包住另一头。
我还做了长条形的,如图这样滑道儿。
竖着卷,就是这个形状的。
全部整形完毕。我是放烤箱里进行的发酵,底层放一碗开水,发酵了30分钟。然后刷蛋液,撒芝麻。
180度,15分钟。快到时间时,观察上色,注意调整。
面包出炉时,正是夕阳时分。
小贴士
用电炖盅炖豆子,因为是隔水加工,所以不进水,炒豆馅时,缩短了时间。
用面包机炒豆馅,它的不粘涂层,不会糊底,我们就不用守在旁边。
这款面包就是整形时,有一点难度,把一头包进另一头,做几个就熟悉了。
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