中种土司
- 面包
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用料
种面团 | |
高筋粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
主面团 | |
高筋粉 | 200克 |
糖 | 70克 |
盐 | 7克 |
鸡蛋液 | 70克 |
牛奶 | 100克 |
奶粉 | 30克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 16克 |
中种土司的做法
将中种面团所有材料混在一起成团,放入冰箱16—20小时。
从冰箱取出的面团剪成小块。
加入主面团除黄油外的所有材料。
厨师机搅拌至稍光滑。
加入黄油,继续搅拌至面团光滑,出手套膜。
面团取出滚圆。
盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。
称重分为6份,滚圆盖上保鲜膜松弛5分钟。
光滑面朝下,直接用收拉长成牛舌状。
自上往下卷子来松弛10—15分钟。
光滑秒朝下,2手配合拉长,这时松弛好的面团可以拉好长哒。
自上而下卷起来,每个土司盒当3个。
烤箱发酵功能打开,放在最底层,盖上湿布发酵2小时后看壮态,基本发至八分满。
烤箱180℃充分预热,将发好的面包放入,上150℃,下180℃烤40分钟。
还是不错的。
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