新手手工出手套膜的豆沙面包,简单好吃
- 面包
- 关注:9.14K次
第三次做面包。拉丝感觉还不错,味道没的说,比面包店的好吃,哈哈哈
双十一只剁手了烤箱,没剁手面包机,纯手工出膜。目前烤龄10整天。
豆沙面包女儿爱吃。
做起来简单,适合新手。造型和味道很容易做到专业感。
用料
高筋面粉 | 290克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 180—210克(面粉吸水性不同) |
豆沙 | 150克 |
葵花籽油 | 10克 |
新手手工出手套膜的豆沙面包,简单好吃的做法
和面——基本都一样,各种原料混合,揉匀到光滑,冷藏30分钟,揉入黄油,不赘述。
出膜——前两次出手套膜费死劲,摔打长达一小时才刚刚有膜,留了阴影。
仔细看看各路法子,这次试了试用擀面杖捶打,同时刷葵花籽油。
效果——相当不错,捶打刷油折叠,如此重复20分钟,面团绵软,有明显小气泡,只是可能湿度不足,膜不够薄。
凑合吧,下次改进。出膜后一发,25度,1小时,2倍大。
必须25度!!!
一发温度绝对不能高,上一次用烤箱的发酵功能40度30分钟就发到了2倍大,结果口感粗糙,这次有耐心了,室温25度慢慢发酵。
一发后造型:
擀长方形,涂豆沙,留白三分之一,叠被子一样折叠,竖切两刀,一头不断,然后编辫子。(切辫子时忘了拍图,呵呵)二发,用的烤箱的发酵功能,35度,50分钟。
居然能发到原造型的2-3倍,好神奇。。。
图里的这块面包,是1/2的面团。这个量,够两块这么大的。(看我手的比例)
没刷蛋液,表面筛可可粉和糖粉,黑白分明,生着看就有食欲,哈哈哈烤箱上下175度,40分钟,预热OK,开烤!
结果又长个了!胖嘟嘟的面包,好可爱!
烤10分钟时,表皮略微着色,马上盖锡纸(提前备好锡纸,用筷子夹住递进入盖住,开关烤箱门动作要快,开门要小,怕损失热量)继续烤。
勤观察,看锡纸下的表皮颜色。我这个烤箱是海氏C40,电子控温应该比较准,175度实际上没烤到40分钟,大概36分钟,我看颜色可以了,就关机了。
面包的成熟度没问题,肯定熟透了。哈
哈哈
哈哈哈
装袋密封不冷藏,室温储存,看看隔一晚后明天早上是否口感依旧,据说室温保鲜3天才是好面包。
重要PS:面团湿度非常重要。
我这面团确实有点干,表皮有点脆,和面时应该再多加30克牛奶(共210克)的。
面粉脾气各不相同,以出薄膜为湿度的经典标准吧。我这面团出的手套膜不算太薄。
烘焙,其乐无穷,博大精深。
晚安,跟我恰巧身处同一时空的你们,好梦。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/mianbao/r6z8zz.html