鲜葡萄鲜酵母

2019.07.18
中国•重庆
夏29温°C 湿度77%

前几天在山里采摘了新鲜葡萄🍇，分了很多给别人还没吃完，几次做馒头发酵不太满意，用新鲜葡萄来做酵母

之前用葡萄干做过，失败了，这次这个方子
简单易上手，成功率高

用料  

鲜葡萄鲜酵母的做法  

1. 1. 烧开水: 把瓶子烫一下备用，准备200克凉开水；洗葡萄：冲洗掉杂质即可，保留葡萄皮上的白霜。葡萄对半切也可，挤出来保留皮一起放入发酵也可。加入20克糖，酵母菌喜欢糖，盖上盖子开始发酵

2. 第二天，咕噜咕噜泡泡表示酵母菌很活跃。每天早晚开瓶放气。盖盖子轻晃一下

3. 第七天：气温不太高，第七天泡泡依旧很多很活跃，不想等到葡萄沉下去。直接到了50克葡萄液，50克全麦粉，搅拌均匀，等待发酵。发酵时间28度以上6到10小时。没有放入冰箱，很活跃！如果夏日温度太高，需要放入冰箱。如果冬天温度不够，需要用上酸奶机或者保温桶，烤箱，温度保持30左右

4. 发酵第二天：第二次加入50黑麦粉（营养丰富），50葡萄液

5. 刚喂养黑麦粉

6. 二次喂养后3小时状态

小贴士

酵母喂养好后就可以放进冰箱了，我准备后天喂养好后直接用来做馒头，鲜酵母豆面儿馒头。实在没时间做面包，不过就是特别喜欢养酵母，看他们蓬勃生长

注意温度，注意器皿干净消毒，不让坏菌生成。

固体酵种制作方法：可密封储藏3个月或更久
1. 20酵种，20水，40黑麦粉（全麦）室温放置24小时。
2. 从上面的酵种取20酵种，加20水，40黑麦粉（全麦）室温放置24小时。
第三天再来一次。室温放4小时后放冰箱。以后每3月按照上面步骤喂养3天
重新用的时候按照上面步骤喂养三天，活跃即可用