直接法~一发照样松软拉丝的万能白or生吐司🌈🌈✨

🍀🌿封面镇楼图是近日做的三色少女粉吐司，用红曲粉调的色，很简单，基础方仍然是本方，天气太热懒得拍图了，下次更三色吐司整形的过程图。

🍞🍞所谓生吐司就是不用搭配任何东西直接吃就很好吃的意思。与一般吐司或面包的区别是为了获得绵密的组织，入模量要大一点，超过理论上需要的量才能获得最佳效果。


🌟🌟这个方子是我用的最最顺手，成功率最高的，尤其对新手来说，淡奶油或黄油方成本高，失败率也高，不妨试下这个。本帖还有很多防掉坑的干货以及我用其他方子时候失败的记录及原因分析哦，收藏不迷路，嘿嘿！


🍓🍓本方至少做了60次，每次都成功了，但我成功一万次也不代表所有小主也能成功对吧，不成功的话可以再对照方子和tips看下是否有没注意到的；请不要随意评低分，不喜欢的话点下关闭，另寻有缘方，嘻嘻，不因其他只因我需要鼓励才能更有分享的热情！


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请认真看文本！
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1、很多方子把做吐司写的好像是超级难的一件事，没有那么玄妙的。请把握住这两个关键点：选择面包专用高筋粉；用耐高糖酵母！成功率倍增！

2、没必要过度追求拉丝，其实这都是被追捧起来的概念，拉丝的口感会更韧和筋道，但更重要的是组织细腻，吃起来绵软润口才好。有些方子水分量巨大，手揉令人崩溃，做出来虽然拉丝，但组织粗糙，口感并不好。过犹不及啊，60%-70%之间的水量对吐司面包来说最为适合。

好啦，不啰嗦了，先看步骤图，文末再说其他tips！🥪🥪

用料  

直接法~一发照样松软拉丝的万能白or生吐司🌈🌈✨的做法  

1. 夏季揉面的关键：
   一定要把液体材料降温，即配料表里的2-4那三种。我一般是把它们在冷冻室里冻15分钟左右，出现冰渣状。
   
   然后放入其他所有的材料，开启揉面，液体充分降温后面包机也可以轻松出膜。因为木有厨师机，所以我都是用面包机揉面的。看下我之前的帖子就知道啦，面包机还是后来才有的，嘿嘿，一开始都是手揉。

2. 做吐司对膜的要求还是蛮高的，揉成像这样的又薄又韧的膜。出膜是否充分直接影响拉丝效果，但正如前面所说的，不必过度追求拉丝。很多新手，尤其是手揉的，很难出膜的，最后烤出来的口感也能有6分以上。慢慢练习就好啦。

3. 将面团称重，平均分成三份滚圆~~
   
   合格的面团就是图中这样，看起来润润的哑光状态。
   
   闻起来非常香呢！

4. 把操作台抹上一层软化后的黄油，开始擀卷。
   
   擀卷的步骤要进行两次，两次，两次✌️
   
   抹黄油操作会让你的心情提升一大截，不用担心面胚会粘到台面上了。

5. 擀成40-50厘米长的长条后，从一端卷起，如图。

6. 重复一次擀卷的动作，即把上一步里的面卷再次擀长，再卷起。
   
   这是吐司最常见的整形方法，也是为了后期更容易拉丝，图片我就省略了，因为步骤跟上两步一样一样儿滴。
   
   第二次卷起后直接放入已经涂抹好黄油的吐司盒里。我用的是学厨低糖吐司盒，本身就是不沾的，但我还是喜欢抹一层黄油，一方面超好脱模，另一方面，面包会吸收这些黄油，更加香浓。而且完全不用担心是否好脱模，没有小烦恼，下厨过程更轻松，何乐而不为呢？

7. 夏季发酵很容易，室温高，而且夏季通常湿度也大。
   
   我的方法是跟君之老师学的，吐司盒不盖盖子，盖上一条把水拧干了的湿毛巾，然后放入烤箱，不用通电，1.5-2小时就可以发酵好。

8. 如果是做方形吐司，发酵到7-8分满，图中9分满了，这个状态适合山形吐司。

9. 发酵完成后，把吐司盒先拿出来，上管150°，下管170°，预热烤箱10分钟。
   
   学厨低糖吐司盒，烤箱中下层，烤35-40分钟。出炉后，自由落体Duang到湿毛巾上后，立刻脱模，在晾网上晾至手温。
   
   成功的吐司就是图中这种上面是圆角，下面是平角的状态。

10. 喏，看起来是不是很好！
    
    侧卧晾凉比较好，因为面筋是竖向生长的，这样放可以有效的避免回缩和塌陷。当然，如果吐司烤制满分的话，怎么放都不会塌，这是从新手时候养成的习惯。

11. 又一个~这个发酵时间长了点，所以顶超级平~

12. 又又一个~

13. 晾至手温后，用锯齿刀切片。
    
    切面的状态，组织膨胀的非常好，又很细密。

14. 我一般切完后会放回吐司盒，盖上盖子存放；或者装进保鲜袋，总之一定要封起来，而不是晾着，否则会变干。封起来后，吐司回一点点油，口感更佳湿润绵软。
    
    常温放的话三天内吃完，如长时间存放，需放进冷冻室，吃的时候不解冻烤箱复烤10分钟即可。不要放保鲜层，会加快面包老化使口感变差。

15. 整齐的切片，经过烘烤的色泽，治愈强迫症，哈哈！

16. 又又又一个，装袋送朋友~
    
    下面开始展示失败集锦🤣

17. 失败1~原因如图❌

18. 失败2~~❌

19. 失败3~贼贼的水光❌

20. 失败4，膜看起来很美对吧？但其实不对，薄是薄了，没有韧性，吃起来很粗糙。❌

21. 失败5~~呜呜呜❌

22. 失败6,66666···❌

23. 三色吐司发酵至7分满，取出吐司盒开始预热烤箱，然后盖上盖子，上150°，下170°，烤38分钟。

24. 切面非常美，每一个切片的花型都不一样，非常少女心的一款吐司啦，嘿嘿。

25. 本强迫症患者从不撕着吃，今天专门切开一点后撕给大家看下拉丝效果。

26. 拉丝很棒，最上面那两厘米是锯齿刀切的~~

27. 丝丝缕缕~~~

28. 喜欢请打第一个哈，好极了！比心❤

小贴士

1. 鸡蛋和牛奶都不是必须的，大多数市售的吐司都是只用水huo面的。但要注意，把牛奶替换成水的话，要减量，大致是0.9的比例。

2. 标准的吐司盒，即450克吐司盒，家庭自制想要达到满盒的话，入模的重量可不能是450克哦，至少要在510以上，510-540之间都可以。
可为什么它叫做450克吐司盒呢，因为市售的吐司都加面包改良剂呢！我试过，加了面包改良剂之后的爆发力非常强，能涨老高了，450克面胚甚至可以把吐司盒的盖子顶的鼓起来，吃起来的口感不紧密细腻。
原料量少，售卖的话成本不就低了嘛，嘻嘻！这也是为什么我们有时候从外面买的面包用手使劲一攥就成一小坨了，因为它原来就只是一小坨面啊，嘻嘻。

3. 亲测一发、二发、中种、汤种的效果对家庭自制来说没有区别、没有区别、没有区别！中种和汤种的好处是可以延缓面包老化速度，延长货架期，即使过了挺久还能保持湿软，对于售卖面包来讲是需要这样做的，当然他们还会同时添加符合国标的防腐剂。自家吃的话，三天内吃完并不需要搞的那么玄幻，一发的效果就很好了！

4. 我用的是学厨低糖吐司盒，时间短上色快。大家务必根据自己的烤箱和吐司盒调整温度和时间，如果不是低糖吐司盒的话，至少要延长10分钟以上，温度也要相应调高。

5. 通常而言，烤完出炉后塌腰或回缩是因为没烤熟，里面的水份没有烤干到合适的程度，吃起来的口感有点粘牙，此时需要延长烘烤时间，为避免烤糊，可以降温延时。

喜欢的话记得交作业，不喜欢的话轻轻的离开😘😘