一次发酵的烤面包子 格拉奇(kolache)~炒蛋版
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有传,中国的馅饼包子传入欧洲,欧洲人放了馅不会包起来,摊在面上就烤了,于是有了——披萨。
而今天这款格拉奇,英文名字是kolache,起源于捷克和斯洛伐克,日前风靡于美国德州。可咸可甜。其实就是填了馅的糖包,菜包,肉包…我给它取名:烤面包子😀
文末有冷藏发酵小技巧。
用料
高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶类(牛奶,奶油,酸奶,怎么混搭都可以) | 240克左右 |
酵母 | 4-5克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
原生奶酪 | 适量 |
一次发酵的烤面包子 格拉奇(kolache)~炒蛋版的做法
除黄油以外的材料都放入面包机,揉成面团。
然后加入切成小块的黄油,再进行一次揉面程序。
取出面团,等分成45-50克左右的小剂子。
每个剂子揉圆排气,拍扁,擀成小饼。放上馅料。今天的是韭菜炒鸡蛋,也可以鸡蛋火腿,土豆火腿,等等。
然后加几小块原生奶酪,以提香,补钙,拉丝。像包包子一样包起来,捏口朝下,整圆。
挨个包好整圆。过程中盖罩子或保鲜膜防止表皮变干。
排入28方盘发酵至满。
如果当早餐的话,可以头天下午做好,放入冰箱冷藏发酵12-15小时。预热烤箱至180度。预热同时面包刷蛋液,撒点干果。这次我撒了葵花籽仁。
180度烤制20分钟。搭配一碗红黄黑豆的三豆浆。又香又煖又有营养的健康早餐就好啦😄
小贴士
早餐做面包,往往没有足够时间发酵。
提前做好呢,早餐吃的时候又没有最好的口感。
所以我们可以选择冷藏发酵。整型完毕放入冰箱即可。但关键是时间要足够。不足12小时的话,可能拿出来还是没有发到足够大。所以如果入冰箱时间到早餐烤制时间之间不足12小时,那可以尝试两种办法:1.先在常温下发酵半个小时再进冰箱。
2.早上拿出来,进烤箱,打开50度热风发酵20-30分钟再烤。
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