奇亚籽全麦吐司(迄今为止最香的全麦吐司)
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此配方2个450克吐司
用料
粗全麦 | 220克 |
开水 | 220克 |
奇亚籽 | 30克 |
黑糖或者红糖 | 20克 |
水 | 130克 |
高筋粉 | 340克 |
全蛋液 | 50克 |
奶粉 | 25克 |
蜂蜜 | 20克 |
鲜酵母 | 18克 |
盐 | 8克 |
椰子油 | 30克 |
奇亚籽全麦吐司(迄今为止最香的全麦吐司)的做法
220克粗全麦➕220克开水搅拌均匀,盖保鲜膜冰箱冷藏6个小时以上,我冷藏了一宿。
奇亚籽用小火炒出香味儿(吐司好吃的关键)
红糖或者黑糖提前用水搅拌融化
除椰子油,盐以为的所有食材混合,打成光滑,略有延展性面团。放入盐和椰子油继续打成手套膜。(因为有全麦,膜相对不会太薄)
放入提前炒香的奇亚籽,稍微搅拌即可,千万别打过,整理好面团,发酵箱28度或者室温发酵1个小时。
发酵2倍大的面团。
平均分成4份,滚圆,盖保鲜膜醒20分钟。
把面团擀开,叠成两折。
拿出来第一个折叠好的面团从中间往上擀,在往下擀,翻面从上往下卷起来。
四个都做好,放进土司盒35度,湿度80发酵。
发酵9分满,提前预热烤箱,进烤箱下层,上火160,下火220,低糖土司盒烤30分钟。8分钟左右观察上色盖锡纸。
从烤箱取出,摔一下土司盒,吐司放网架上晾凉即可
很软,很香。
小贴士
1:奇亚籽炒香2:粗全麦要用开水烫一下,冰箱冷藏一晚,充分浸泡。
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