亚麻籽蔓越莓全麦吐司
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这是一款比较容易成功的方子,以前我最怕做吐司,在揉面和发面的环节都总是把握不好,最近为了消耗家里的面粉库存,在拜读了很多厨友的方子后,结合自己的口味,经过多次实践论证,定版了这款吐司,为方便自己日后翻查,特地记录下来
用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉 | 80克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
亚麻籽 | 20~30克(用30~40克水浸泡) |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 130克(另留10克水根据面粉吸水量添加) |
蔓越莓干 | 20克(可不放) |
亚麻籽蔓越莓全麦吐司的做法
蔓越莓干洗干净切碎,亚麻籽提前一晚浸泡,把上面所有原料除黄油、亚麻籽、蔓越莓干外,全部放进厨师机中档揉10分钟左右
加入软化的黄油,揉至面团全部吸收,加入亚麻籽和蔓越莓干,用中高速档,至材料全部混合均匀,面团完全扩展(用时约15分钟),面盆盖上保鲜膜,室温(29℃需1小时左右)或放冰箱冷藏(约需4小时)发至2倍大
将发好的面团分成三份,每份约190克,揉成椭圆形,用擀面杖擀开后卷成卷,并排放进吐司盒,烤箱发酵功能40分钟(40℃),二发至九成满
烤箱170℃,背部风烤模式40分钟,无须预热,盖上吐司盒盖,各家的烤箱脾气不一,要自己摸索
香软的吐司出炉了,可以撕着吃,也可以做成三文治
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