手工揉面土司

用料  

手工揉面土司的做法  

1. 250克高筋面粉+2个鸡蛋+50—70克牛奶（少量多次加入，看面团湿度加减）和面，和成面团后封闭好保鲜膜放冰箱一宿（12小时以上）

2. 切小块，撒盐后，揉面2分钟
   切小块，撒酵母后，揉面3分钟
   切小块，撒黄油后，揉，摔10～15分钟，面温26℃
   醒发，2倍大，依据温度大约49分钟
   排气，切三份，盘圆团，擀长舌（或2次）
   放入模具醒发，
   烤箱200℃，40分钟
   出模，振一下，倒扣在网模上，切片，保险袋冷藏。

3. 面团切小块，撒盐3克，然后搓衣式揉面3分钟。

4. 再切小面块，加酵母液。继续揉面。

5. 加了酵母液面团撵黏手，可用刮板辅助。

6. 再切面块，撒黄油，揉面

7. 出筋快手法来啦：摔面。

8. 揉摔20分钟后面团很软，提起面往下坠。

9. 揉摔好的面团放面盆里，盆地涂点油为了发好后好脱模，待面发酵2倍大。