胡萝卜蔓越莓吐司
- 面包
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用料
波兰种 | |
高筋面粉(白燕) | 50克 |
水 | 50克 |
鲜酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉(白燕) | 200克 |
鲜酵母 | 6克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 20克 |
胡萝卜泥 | 120克 |
蔓越莓 | 45克 |
黄油 | 20克 |
胡萝卜蔓越莓吐司的做法
波兰种:鲜酵母,水,高筋面粉混合均匀,25℃室温发酵至面团表面呈现许多小气泡,面团内部呈拉丝状。
除黄油,蔓越莓以外的所有原料混合,揉搓面团形成7成面筋时,加入黄油揉搓面团至完全阶段。
25℃室温发酵至2倍大,稍微排气,等分成三份,滚圆,室温松弛15min。
擀卷28cm,每份均匀撒上15g蔓越莓。每个面团卷2.5圈。
二发放入烤箱发酵60~70min,湿度80%,发至9分满。
230℃预热10min,放入面包胚,上火160℃,下火180℃,烘烤40min。烘烤15min时加盖锡纸。
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