烹调屋牛奶蜂蜜 咸面包
- 面包
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配方经综合参考后
以自家现有材料而定
创建菜谱不为炫耀手艺
只为记录自家用量及味道
配方每次制作都在不断改善...
用料
| 水 | 115克 |
| 牛奶 | 115克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 酵母 | 8克+13克水 |
| 盐 | 5克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 夾馅: | 或不夾馅盐用6克 |
| 刷黄油 | 适量 |
| 撒盐 | 适量 |
牛奶蜂蜜 咸面包的做法
直接法(水合):
除盐、酵母、油之外，所有材料混合入冰箱冷藏一晚；
主面团发酵:
夏季发酵: 冰箱4档上层，2小时30分钟；
醒发: 夏季冰箱冷藏，30分钟；
冬季室温醒发，15-20分钟；
模具: 烤盘，12个椭圆面包；
第二次发酵: 50分钟，烤箱预热，表面可刷牛奶或油或不刷；
温度: 上火180℃，下火130℃，25分钟；
位置: 中层，15分钟上色盖锡纸；
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