老面做法

参考吴克己大师的法国老面做法。

许多面包配方会用到老面，经常做一点分成小份冰冻着，要用了就提前一晚拿出来冷藏解冻，可以增加面包风味，延缓老化。

用料  

老面做法的做法  

1. 将面粉、水低速搅匀，静置15-30分钟待面粉自我分解。

2. 加入酵母，搅拌2分钟

3. 加入盐，慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟

4. 基本发酵30分钟后，翻面排气。

5. 冰箱冷藏12小时后即可使用。

6. 用不完的分成50克一份，保鲜膜包好放入冷冻室，可保存一个月左右。

小贴士

不同灰分的面粉所制作出的老面风味也不尽相同