烹调屋40%全麦吐司
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我实在是太爱这款全麦了，
水解法➕直接法既可以带出全麦的香味，又不至于组织太粗糙，做就对了！
用料
| 全麦水解 | |
| t150全麦粉 | 220克 |
| 水 | 220克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 340克 |
| 水 | 150克 |
| 黄砂糖 | 40克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 9克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 黄油 | 30克 |
40%全麦吐司的做法
把全麦粉和水混合均匀，冷藏放置12-24小时。
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
除黄油，盐之外所有的材料放在搅拌缸里
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
7、8成筋的时候加盐，我习惯了后加盐，喜欢前面一起加的也可以.
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
9成筋的时候加入黄油
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
打到完全状态～我这个有9.5成筋了，全麦还是不要打太满，9-9.5就好
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
打好面的温度不超过26度
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
密封好基础发酵一小时
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
翻面，折叠，继续发酵30分钟
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
基础发酵完成，完全熟成的全麦面团也有利于后续步骤操作
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
均匀分割6份，室温松弛
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
第一次擀卷，松弛
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
第二次擀卷，卷起，放入模具中
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
二发温度32-35°，发到9成满
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
上火160°下火200°时间37分钟（低糖盒子减五分钟，金波盒子加五分钟）
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
切片包装密封冷冻保存～
![40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "40%全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
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