红糖肉桂卷面包
- 面包
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寒冷的冬日就是很想吃红糖肉桂卷,再搭配一杯咖啡,暖暖的。
这个菜谱写得很简单,主要是方便我自己记录。
用料
汤种 | 100克 |
高筋面粉 | 225克 |
低筋面粉 | 25克 |
水或牛奶 | 80克 |
鸡蛋液 | 30克 |
盐 | 2克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
肉桂卷馅料 | |
肉桂粉 | 9克 |
红糖粉 | 35克 |
熟核桃碎 | 60克 |
葡萄干+蔓越莓干 | 适量 |
黄油 | 15克 |
杏仁片 | 适量 |
红糖肉桂卷面包的做法
提前制作65度汤种冷藏备用(20克高粉+100克水混合加热到65度成糊状)。然后揉好面,一发后排气滚圆松弛15分钟,擀成30cm*24cm的长面片(不能擀太薄)。然后涂抹融化后的黄油,留一条3cm左右的边不涂。
均匀撒上肉桂粉和红糖粉,留3cm不撒。
均匀铺上核桃,葡萄干和蔓越莓干(果干提前泡水)。
慢慢卷起来,边边擀薄抹点水,一点要捏紧边缘,要不然一发酵怕爆开。再稍微滚揉一下面条,滚长大概26cm左右。
用锯齿刀平均切成8份,切口朝上,放到模具中稍微按压一下,二发到2倍大。
刷蛋液撒杏仁片。
200度,20分钟,烤到上色。烤箱温度自己把握。
出炉撒上糖粉装饰一下。
配上一杯咖啡,太完美了。第二天吃的时候稍微喷点水加热一下。
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