经典老面包,可夹肉松、果酱
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此配方在爱和自由的老面包配方基础上做了一些调整,首先将所有用量减半,适合人少的家庭,其次,将原方中的水改成牛奶,更香醇
用料
中种 | |
高筋面粉 | 105g |
低筋面粉 | 45g |
糖 | 12g |
牛奶 | 120ml |
主面团 | |
高筋面粉 | 105g |
低筋面粉 | 45g |
糖 | 46g |
盐 | 4g |
黄油 | 36g |
牛奶 | 30-50ml |
鸡蛋 | 一枚 |
融化的黄油 | 少许 |
馅料 | |
沙拉酱 | 少许 |
肉松 | 适量 |
果酱 | 适量 |
经典老面包,可夹肉松、果酱的做法
中种的材料全部加入面包机中,启动和面程序揉5分钟,成团即可
放温暖处发酵至两倍大,约1小时,内部成蜂窝状
稍微搅动几下发酵好的面团,使面团回落;之后加入主面团中除黄油外的所有材料,此处需注意牛奶的量要根据鸡蛋大小和面粉吸水量调整,可以一点点慢慢加入,直至形成柔软的面团
启动面包机和面程序,揉至面团光滑,约25分钟
加入黄油继续用面包机揉35分钟,可以不用揉出手套膜
揉至面团光滑,稍有延展性即可
放温暖处发酵至两倍大小,约半小时
取出面团排气,可以往手和案板擦少许油,防止面团沾手
将面团分成8等份,滚圆松弛片刻
松弛好的面团搓成粗条
将粗条擀开,有一边的边缘可以擀薄些,方便后面卷
抹上沙拉酱和肉松,沿厚的一边卷起,捏紧两边的口
将卷好的面卷搓成长条,可以分次慢慢进行
搓好的长条对折,左手固定住对折部分,右手往身体方向搓两下,呈麻花状,将右手末端逆时针旋转塞进左手的圆圈中,表面呈花瓣形
除了肉松也可以抹上果酱,按上述方法整形
所有面团完成后,整齐排在烤盘,如果不是不沾的烤盘需要抹油,放温暖处发至两倍大,
烤箱上下火180度预热10分钟,烤盘送入预热好的烤箱上下火180度,烤大约30分钟出炉后刷少许黄油即可
小贴士
1、因面粉吸水性不同,主面团中的牛奶一定要慢慢加,同时需要考虑鸡蛋的大小对面团的影响
2、不放任何馅料直接搓成长条整形,烤出来就是最原始的老面包,同样很好吃
3、最后出炉时如果没有黄油也可以刷玉米油,如果不想最后刷油,可以在入炉前刷少许全蛋液,上色同样好看
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