快手/经典意式肉酱面
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意大利肉酱面是小朋友们每过一阵就指定要吃的经典菜式:酱要小火慢慢熬煮,当餐吃不完的,可以分装冷冻,或者留一点在第二天早晨吃一份热量满满的焗意面。
在意式肉酱的煮法里,特别建议使用意式番茄泥以及罐头装的小番茄,口味地道……家附近的普通超市很难买到这两种,这次用新鲜番茄和意面番茄酱替代,所以熬煮的时间尽量长一些,整体下来一个小时的样子吧。
用料
牛肉末 | 500克 |
西红柿 | 3个/偏小 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
蒜末 | 2瓣 |
意式番茄泥 | 350克/1瓶 |
橄榄油 | 5勺 |
盐 | 适量 |
红酒/料酒 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
黑胡椒 | 少许 |
意大利面 | 按人份 |
快手/经典意式肉酱面的做法
主要食材集合。
洋葱、芹菜、胡萝卜切丁,蒜切末,西红柿去皮切小块就行。
锅里倒进橄榄油,不用烧很热即加入蒜末慢慢爆香,然后加洋葱翻炒片刻后放进胡萝卜、芹菜丁翻炒,过程保持中小火…考虑到牛肉都偏瘦,油量不要太少。
在锅里直接加入牛肉末,炒散、变色后加少许红酒(没有的话加一点料酒)、生抽(增加味道的丰富性)。加盐、磨几下黑胡椒,翻炒均匀。
此时牛肉的汤水已经有些变干,加入番茄丁、意式番茄泥(或者番茄膏),翻炒均匀。因为要熬煮,所以哪怕新鲜番茄会出水,也需要再加300毫升热水。
小火,慢慢熬煮,中间适当搅动以免粘底——煮好的酱,看上去浓稠泛油,番茄已经全部化掉。
熬酱的时候可以很从容地烧水煮面了:水烧开,加10克左右的盐、少许橄榄油,一般的意面10分钟就OK——想让意面GI值低一些,可以把面煮得稍硬。
考虑到小朋友,最常吃的是管面和细条面,其实意式肉酱配宽面也是很不错的。
小贴士
吃不完的酱可以装小盒放冰箱冷冻,想吃的时候煮个面、热一下酱就是快手的一餐。
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