先油水合 基础面团

水合法做面包真的简单，但都说不能放油水合？
不信邪，试了一下，出品完美而且水合效果很棒。
配方可以做两个450g大吐司，或者芝麻餐包？墨西哥包？香肠包？
无所谓想做什么，这是个非常适合新手的基础面团。
新西兰生活买不到筋度强的面包，无奈买了面筋粉 这玩意英文叫做wheat gluten powder。所以这个配方完全可以用中筋面粉，成品没区别。如果你有好的高筋面粉 就不需要谷朊粉，直接500g高筋粉就可以。

我的想法很简单，省力，洗的碗少，东西好吃都能吃光就行。

让我多花半个小时也就只好吃一点点🤏？没门🙅！一边去！
让我光用蛋清或者光用蛋黄还要考虑剩料？没可能！

用料  

先油水合 基础面团的做法  

1. 除了温水酵母以外材料 放进厨师机打面团，打到混合物均匀聚合一起，可能也就五成膜，我的厨师机耗时大概15分钟，不用档很高，差不多就行。
   面包机完全能胜任 一个揉面程序足够了。

2. 水合后一个小时的面团，面筋已经起来了，准备过夜十二小时以后做面包。

3. 三个小时冷藏后的面团，膜更完整了，可以看到一些小气泡在组织当中。很透明。破的时候切面比较光滑 锯齿有但是不明显。 按照这情况，我想再过九小时做包没啥好担心的。

4. 冷藏一晚上了，膜更坚实，但是面团温度过低所以面筋不好拉伸。

5. 温水兑酵母静置一会，酵母颗粒很快会融化。面团回下温到不冻手凉凉的就行。把膏状的融化酵母包在面团当中，厨师机搅打均匀。
   
   图上是从厨师机取下的面团。一般泛水光表面光滑就我就继续下一步操作。

6. 一次发酵一个半小时。这个是我的自制发酵箱。发酵非常重要！我觉得占成品的30%左右！最后的成品松软细腻程度 很大一部分是两次发酵决定的！‼️
   自制发酵箱材料：一个泡沫大箱子，一片尺寸合适的宠物电热毯，还有一个温控器，总价可能60块钱样子？温控器的感温头放在盆下面或者烤盘下面，38度开始加热40度停止。
   
   定个闹钟一小时半不用管了，该干嘛干嘛。

7. 适当排气，分两份，一份擀成大面皮卷起 入模一个吐司，一份擀长条捏九个球滚满杏仁片做成坚果球。一般我都用芝麻，家里没芝麻了只好用杏仁片。粘满坚果就不用打一个蛋上色啦，多好。
   相对应的 烤墨西哥包也是很好的选择，有类似菠萝包口感做起来又简单，也不用刷蛋上色。
   图片是进发酵箱15分钟左右的照片。

8. 二次发酵完成到接近满模准备烤了。
   吐司模具的选择和温度烧色关系非常大⚠️
   我的模具比较差，三能波纹。两百度才上色.
   我一般放在底层。
   出炉 拉丝的小餐包