柔软拉丝层次极好的排包小面包

能做出一个成功的面包是一场修行。我喜欢中种的柔软，蓬蓬的，可以一丝丝一片片拉出来吃。其实中种并不麻烦，头天晚上揉好，也不需要揉出膜，揉光滑就行，放室温发酵20-30分钟，有点蓬松后，放冰箱继续发酵一晚上或是17小时以上，可以一次多做一些中种，放冰箱多次取用，注意：要想做出了的面包组织细腻，发酵温度不能过高，要控制在30度以下，夏天只能在空调房做。烤面包的时间和烤箱、发酵的程度、天气都关系很大，所以只能参考。          天气越来越热，家庭烤面包越来越难了，

用料  

柔软拉丝层次极好的排包小面包的做法  

1. 中种面团里所有材料都放一起，揉成光滑就可以了，不用出膜。加盖保鲜膜保湿发酵，想当天吃就室温大概25度左右就成，发酵3小时左右，千万不要热水泡、或烤箱发酵，不然发酸，夏天可能半小时就可以了，隔天吃就放冰箱冷藏发酵17小时以上，揉好先放常温发酵20分钟左右有点蓬松，再放冰箱继续发酵。发酵2-3倍大都可以，有点酸味也没有关系，发酵没那么大也没关系。总结：第一次发酵最好室温或低温发酵。

2. 发酵成蜂窝状，揉圆排气，等用

3. 把主面团按牛奶、鸡蛋、糖、顺序放入

4. 中种面团按压排气剪成小块加入

5. 加入主面团的高筋面粉、耐高糖酵母，用粉把酵母盖住

6. 放入厨师机低速搅打，因为面团温度最好不要超过28度，所以揉面速度不能太高，揉成能拉出初级膜

7. 加入盐、加入切成小块的黄油，冰箱里拿出来稍软化就成，不需要融化，冰冰的才好，用面团包住黄油，后盐后油法可以更快揉出膜。手揉的话先洗衣服那样揉，开始会很粘手，继续揉会光滑起来，，然后可以摔打法。

8. 低速揉到能拉出手套膜，破洞边缘很光滑就成，厨师机的话不要太高速，高速会使面团温度上升，要揉揉看看，以防揉过头。揉面团急不来的

9. 拢圆静置30分钟左右松弛面团，准备做造型，注意加盖保鲜膜或湿布保湿，

10. 大概100克一个分成6份不用揉搓，静置松弛10-20分钟，注意加盖保鲜膜或湿布保湿，方便造型

11. 取一个排气擀成圆形，一边往里卷，也可以在开始卷的时候加馅料，比如、奶黄、豆沙、蜜豆，肉松啥的

12. 卷成胖胖的长条状，封口捏紧，整圆溜溜的，6个都整好，放入垫一张硅油纸的烤盘二次发酵到2倍大，气温低的时候可以放烤箱中间格，下面一格放一碗热水，烤箱不需要通电，只是提供一个空间，大概发酵30-40分钟就很好了，

13. 在等待发酵的同时做表面泡芙酱，黄油、玉米油、水放入不粘锅，小火煮至沸腾，关火，加入低筋面粉拌匀，等凉至室温，加入适量的全蛋液，大概20克蛋液就差不多了，看个人搅拌的状态

14. 装入裱花袋待用

15. 二次发酵好的面包坯胖胖的，表面可以刷一层薄薄的全蛋液，撒几颗芝麻、细砂糖粒，裱花袋剪个小洞，尽量剪小一点，把泡芙酱挤到面包坯上

16. 烤箱180度预热5分钟，中层放入面包转160度烤18分钟，这时面包表面开始上色，加盖锡纸再烤3分钟。因为每个人的烤箱不一样，烤的时候还是要多观察，按自家烤箱的脾气烤制，大概率上是差不多的，

17. 趁热拿出来，振几下散出底部的热气，最好连硅油纸一起拖出来晾凉，因为面包极度柔软，晾凉后稍有一点回缩很正常，

18. 真的真的很柔软，一层一层的剥着吃有莫名的快感😊整条咬着吃韧性十足，又是另一种境界😂

19. 真的很美好，面包晾至手心温度，装保鲜袋密封，室温保存，不能放冰箱不能放冰箱不能放冰箱，重要的事说三次😊第二天160度预热好烤箱，烤三分钟就和新鲜出炉的一样蓬松、好吃

20. 可以用沙拉酱代替泡芙酱

小贴士

手揉面团要出膜还是考验人的经验的，我厨师机揉揉停停，就怕面团温度太高，大概揉1-2分钟就停下来试试面团状态，做面包急不来的😊做出好吃的面包是一个安静的过程。