绒毛球面包拉丝分层秘诀超柔软（附粗粮版）

现在对于面团组织如何分层、拉丝、柔软越来越有心得，无论面包、馒头、包子都能做到暄软又有咬劲。所有配料、时间都做到了中式厨师的少许、按需，无需称量、看表和温度计。这烘焙之路已有六七年，付出终有收获，坚持必有回报。

用料  

绒毛球面包拉丝分层秘诀超柔软（附粗粮版）的做法  

1. 将液体和黄油以外的材料混合，液体分三次加，每次都和面粉拌匀，合适就不要再加了，面团偏干就少许加一两次。面团揉到出筋之后加入黄油继续揉，直到出薄膜即可。详细步骤我的其他面包食谱里有。

2. 发酵至两倍大。我用的慢发酵，即头天晚上揉好面放冰箱冷藏层发酵，第二天早上取出来，如果有两倍大就直接用，不够大就放温暖处继续发酵，一般半小时就够了。

3. 二次发酵好后的面团底部，太漂亮了。整个面团饱满有弹性，可以预知面团口感会有多么美好。

4. 均匀分割成三份面团。

5. 面团擀成长方块

6. 卷起来

7. 擀开再卷起来，重复3～4次，这个动作有利于消泡和形成分层。做过千层点心的童鞋应该可以很快理解，不理解的照做就是，没坏处。

8. 面团对折然后擀成长方块，对折的目地是擀方块比较规整。

9. 在长方块的三分之二处切割若干条，图竖起来看。

10. 放上馅料

11. 包起来

12. 往下卷，下面宽了就收一点边。

13. 卷成酱紫

14. 放进活底蛋糕模，活底容易脱模。没有活底可以垫一层油纸。

15. 做好三个放进模具进行二次发酵

16. 二发快好时调牛奶炼乳液，炼乳多一些，液体稠一点。

17. 二发到1. 5倍大，刷上牛奶炼乳液。

18. 多余的面团揉了个椭圆餐包

19. 入炉烤30—35分钟 ，170℃上下火，烤前预热。

20. 借🔥顺便烤两个红薯

21. 出炉的餐包，餐包因为小个，所以只需要25分钟。

22. 花环出炉，漂亮！

23. 脱模晾凉，有南瓜助力上色真是漂亮。

24. 晒一下

25. 晒图

26. 晒图

27. 晒图

28. 切了一块

29. 看这组织

30. 忍不住吃了，这个层次，没说的了。

31. 粗粮版

32. 这个拉丝分层，壳脆面软，不摆了！

小贴士

粗粮版，将三分之一高粉替换为粗麦粉，多一点也是可以的，但不能太多，会失去筋性。油换成橄榄油或椰子油。馅料不要或换成自制的低糖馅料。我还加了亚麻籽增加风味，而且也很健康。