完美黄油手撕面包
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可颂、脏脏包、千层酥都是我的拿手绝活,尤其喜欢手撕面包表皮的酥脆,内部的软绵,一块一块趁热撕下来吃完,再喝一杯奶咖啡,完美。
一直喜欢做面包时的等待,不充忙,等待面团发酵放松的时间,就是自己放松的时间。
用料
高筋面粉 | 185克 |
低筋面粉 | 70克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 110克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油(面团用) | 20克 |
黄油(裹入起酥用) | 110克 |
酵母 | 4克 |
完美黄油手撕面包的做法
准备好所有的材料。
除了黄油,将所有的材料放入面包机内,开启和面功能。
面活到这种程度,将20克黄油放入,重新开始和面半小时。
和到能够拉出来膜,放到容器内室温发酵大概2.5倍大小。大概需要一小时
发酵时开始准备裹入用黄油,将黄油(不用软化)用擀面杖压扁,大概4毫米厚,15㎝×20㎝大小的长方形,用保鲜膜或油纸盖好,放入冰箱冷藏,避免其软化。
面团发好后,用手指蘸干面粉插入,如果不回缩,证明面团发酵完成。
将面团擀平,大概8毫米厚,比黄油片大一圈,然后取出冷藏的黄油,铺到面团上。
向中间收口,将黄油裹入。
翻转面团收口向下,将面团擀成长方形,
擀完之后将面片三折变成长方形,将面团用油纸包好,放入冷藏室,发酵30分钟,一定要冷藏,否则黄油会融化。
取出来,折口向下(我这个照片是向上的),沿着两端开口的方向,继续擀平,成长方形,然后再三折,放入冷藏室冷藏发酵30分钟。
第三次三折,放入冷藏室30分钟。
取出来后,整个擀成大张,厚度约5毫米。
切成1.5厘米宽的小条。
每三条一组编成麻花辫
分层的细节很明显
摆入模具中,室温发酵至八分满。发酵温度不能超过30度,否则黄油会化,大概发酵两小时。
放入烤箱,上火180下火185烤25分钟,注意状态。
烤出来了,由于懒了一会,导致上边有一些焦,没有关系。
倒扣脱模,一点都没有漏油,一点点撕着吃吧。
小贴士
裹入黄油最怕的就是烤的时候漏油,关键是入烤箱之前面团里的黄油不能软化,在外面操作的时候要快,两分钟之内要搞定,然后面团一定要记得冷藏,我的家在东北,室内暖气很足,所以我操作的时候都要把厨房窗户打开,室内温度降下来再操作,总之,孰能生巧,别怕失败。
当然,像我这种无论做什么都能一次成功的天才除外。
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