多谷米吐司

看过吴老师的十谷米吐司，决定做一个杂粮吐司。
杂粮可以自己在超市自己搭配，也可以在网上直接购买配好的。
虽然是多种谷雨的，但是入口不会特别粗糙，反而松软有弹性，面包的组织内部夹着谷物，有kerker咀嚼的快乐！

以下为450g模具，两个的量。一个可自行减半。

用料  

多谷米吐司的做法  

1. 杂粮可以直接在网上买，我选的有17种谷物的，里面啥都有。

2. 用开水加少许食盐浸泡杂粮米至少8个小时。
   不喜欢太硬的也可以煮熟。

3. 混合中种，搅拌成团即可。
   27度发酵两小时

4. 两小时以后放入冰箱冷藏12小时以上。

5. 发好的中种内部组织美丽。

6. 1.将水、盐、砂糖、麦芽精、奶粉、高筋粉混合均匀，加入水后成团后加入鲜酵母和发好的中种。
   

7. 我用的乔立7600s，大概是3档三分钟把所有的东西搅匀，再5档8分钟打到如图的粗膜状态后即可加入黄油。

8. 加入黄油后，低速让黄油吸收，再高速打到薄膜状态。
   如果也是乔立，就是3档3分钟，5档8分钟。

9. 最后加入沥干水分的杂粮米。低速搅匀即可。

10. 成团后28度发酵1小时。可根据实际状态调整时间。

11. 一小时后需要拿出来翻面折叠，为了刺激气泡与面筋，手法可以像我这样，从面团的腰部提前来，然后叠被子一样折回去。

12. 叠起来

13. 最后折叠成一个圆形以后再发酵30分钟。

14. 一发结束后排气，分成两份，团圆后醒面静置30分钟。

15. 塑型很简单，光滑面朝上直接擀，擀薄以后再整个翻面。

16. 长度大概30厘米，然后裹起来

17. 收口朝下放入模具里，尽量靠一边，这样面包发酵起来有空间长起来。

18. 30度发酵一小时20分钟，发到7成满，可以盖盖子（我忘了😂）
    因为鲜酵母爆发力比较好一些，没有发的特别高，我的烤箱不是很高，怕糊掉了，大一点的可以发到八成满甚至9成。
    剩20分钟的时候预热烤箱。
    家用烤箱可210°，上下层的可以下管230°，上管210°，烘烤时间都是30-35分钟。

19. 烤出来记得震一下模具把内部的热气散开不容易塌腰。

小贴士

1.杂粮处理
开水能让杂粮泡得更充分，加盐的目的主要是杀菌。
泡的时间8小时就足够了，时间太长容易滋生细菌。使用前一定要沥干水分以免影响面团状态。

2.关于翻面
翻面的目的主要是为了刺激面筋，如果不会的，可以像叠被子一样把面团铺开叠起来。

3.酵母
如果家里没有鲜酵母，那就鲜酵母的量除以3就是干酵母的量。比较推荐燕子的。

4.海藻糖
海藻糖的保水性更好，如果有的，主面团里的糖可以用海藻糖代替，没有海藻糖的，中种里的海藻糖也可以用砂糖代替。

5.麦芽精
麦芽精主要是增加烤色以及香气的，没有的可以不添加。