全麦酸奶辫子面包
- 面包
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此配方:也适合手揉,我用的是Beko倍科厨师机K6。
用的是波兰种+酸奶+全麦粉,口感很好耶。而且一次性发酵,简单方便!
第一次做辫子面包,如云朵般柔软拉丝,操作简单,组织相当细腻,放3天仍松软!
用料
主面团部分: 高筋面粉150克全麦粉50克 盐2克 酸奶60克 耐高糖酵母2.5克 玉米油20克 鸡蛋1个细砂糖26克 | |
波兰种部分: 高筋面粉100克 水100克酵母1克 |
全麦酸奶辫子面包的做法
做波兰种:将波兰种材料混合搅拌,盖保鲜膜,用牙签戳几个洞,室温发酵4小时,或冰箱冷藏18小时
波兰种和主面团材料(除玉米油和酵母以外的)放厨师机桶内.
选1档揉成团后选3档揉出厚膜。
加入油和酵母
选择3档揉面。
揉出手套膜。
将面团滚圆,松驰一会。
面团分成9等分后滚圆,盖保鲜膜,松弛20分钟。
面团擀成长方形,下边压薄。
从上往下卷,捏紧收口,搓成长条(17.5CM)。
每三条一组编成辫子状
把辫子的首尾相接,捏紧。
排入金盘
放温暖湿润处发酵。
发酵至2倍大,取出。
刷蛋液,装饰白芝麻和蔓越莓。
放预热好的烤箱中层180度烤15分钟(上色及时盖锡纸)
出炉晾凉至手温后,装袋密封。
小贴士
1、不同面粉吸水率不同,请根据实际调整液体用量,比如±10~20克;
2、天热:酸奶和鸡蛋都要冷藏过的;烤箱温度和时间仅供参考。
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