椰蓉馅面包
- 面包
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这款椰蓉馅面包也是经过了多次调整糖、油、馅的比例,反复对比口感后最终定下来的,虽然把糖、油降到了最低值,与主食面包相比热量当然还是会稍微高一些的,但毕竟不是主食面包,偶尔吃一些换换口味,只要注意健身运动就不怕发胖了!现在做一详细总结记录,有需要的朋友可以参考!
用料
面团配方: | |
高筋面粉:360克 | |
黄油:40克 | |
白糖:40克 | |
耐高汤酵母:5克 | |
鸡蛋:2个(100克) | |
牛奶:145克 | |
盐:4克 | |
奶粉:15克 | |
椰蓉馅配方: | |
白砂糖:40克 | |
黄油:40克 | |
椰蓉:40克 | |
鸡蛋黄:1个 |
椰蓉馅面包的做法
面团部分材料除黄油以外的全部倒入厨师机里面,注意盐和发酵粉不要挨着倒入就行
厨师机开和面功能,运行6分钟厨师机自动停止12秒钟,这时加入黄油,然后厨师机又自动运行,12分钟和面结束,就能拉出很好的手套膜,我的厨师机是傻瓜型自动和面,所以比较省事一些。
和面结束就是这样的手套膜,所以做出来面包拉丝就很好(这款面包即使不出手套膜口感也不错)
把面团整理一下用保鲜膜密封起来发酵(我的经验是夏季大概需要1个小时,其他季节大概1.5个小时左右就完成发酵了)
在面团发酵时候,开始制作椰蓉馅:把黄油、白砂糖、蛋黄倒入碗中搅拌均匀,使三者融为一体
加入椰蓉,再搅拌均匀
椰蓉馅制作完成,即使一次用不完,密封起来放到冰箱冷藏室一个月内照样也是可以用的
面团发到原来两倍大就完成发酵了,用手指戳面团中间缓慢回缩就可以了,一发注意不要发酵过头了
把面团平均分成8个相等的面剂子,密封起来松弛15分钟左右
把面剂擀成厚面饼
把面饼反过来,光面朝下,放上16克椰蓉馅(馅的多少随喜好来调节)
像包包子一样收口
擀成长舌形状,反过来光面炒上,用锋利的刀在上面斜着划口
划口后再反过来,卷起来,把下面口稍微捏一下不二次发酵后不散开
一个个全部做完放入铺了油质的烤盘里
放入烤箱开发酵功能,烤箱下面盘子里加一些水,这样就能够满足二次发酵所需要的75%左右的湿度环境。
二发结束,刷上鸡蛋液
刷蛋液后放入170度提前预热5分钟的烤箱里,上下管170度,烘烤7分钟左右盖上锡纸,再烤9分钟即可(这是我家烤箱的烘烤时间,这个烘烤时间不是统一的,因为每个烤箱的温度度不大相同,需要慢慢琢磨自己家里烤箱的脾气了,第一次做就勤盯烤箱,看到面包一发黄就尽快盖上锡纸免得考糊了)
时间到出炉后立马放到烤网上,放凉后密封起来保存(吃不完放到冷冻室保存起来,再吃时拿出来回温后口感不变,冷藏室保存会影响口感)
放到筐子里拍照留影
撕开一个看看内部拉丝又松软,本来烤了8个,出炉后忍不住就消灭一个了,所以拍照时就只剩下7个了哈!晚饭注意控制一下就行了!
小贴士
1、喜欢甜食就在制作馅时可以多做些,馅多当然好吃,但这个经过口感对比多次的这个配方自我感觉口感比较适中,属于甜而不腻的,知道操作步骤后,可以根据自己喜好,就可以灵活掌握自由调节馅的用量了。
2、由于面粉干湿不同,根据自己以往的经验,液体用量最大会有10克左右的误差,夏季空气湿度大,面粉相对含水量稍微大会一些。
3、第一次勤盯烤箱,颜色变黄就盖锡纸,琢磨自己家里烤箱的脾气,多做几次就能很好控制了。
4、我家烤箱一共三层,我是放在最上面一层烤的,根据自己家里烤箱可以灵活去操作。
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