烹调屋无油重蜂蜜欧包-蜜蜜情人（游东运）
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还是游东运老师的方子。
葡萄水我用的蓝莓水。
蜂蜜丁换成了糖渍橙皮丁。
一个大约930kcal，考虑使用10g手粉。
约266kcal/100g
用料
| 蜂蜜种 | 25g（15%） |
| 高筋面粉 | 13g（100%） |
| 葡萄菌液 | 6.5g（50%） |
| 蜂蜜 | 5.2g（40%） |
| 面团 | |
| 法国粉 | 166g（100%） |
| 冰凉水 | 108g（65%） |
| 麦芽糖 | 0.5g（3%。） |
| 低糖干酵母 | 1g（6%。） |
| 盐 | 3g（1.8%） |
| 蜂蜜 | 33g（20%） |
| 柠檬丁 | 41g（25%） |
无油重蜂蜜欧包-蜜蜜情人（游东运）的做法
蜂蜜和葡萄水混合均匀，加面粉混合成团，密封，25摄氏度发酵18小时。
![无油重蜂蜜欧包-蜜蜜情人（游东运）的做法步骤图 第2张]( "无油重蜂蜜欧包-蜜蜜情人（游东运）的做法步骤图 第2张")
水、粉、麦芽糖水解20分钟，加酵母和蜂蜜种打均匀，后盐后蜂蜜法打至扩展。完成时面温20度。27-28摄氏度基础发酵90分钟，中间做三折两次折叠。室温（27摄氏度）松弛15-30分钟。三折后收圆，放在发酵布上收口朝上二发45分钟左右。预热烤箱。
![无油重蜂蜜欧包-蜜蜜情人（游东运）的做法步骤图 第3张]( "无油重蜂蜜欧包-蜜蜜情人（游东运）的做法步骤图 第3张")
波尔卡割口。
![无油重蜂蜜欧包-蜜蜜情人（游东运）的做法步骤图 第4张]( "无油重蜂蜜欧包-蜜蜜情人（游东运）的做法步骤图 第4张")
下火180摄氏度，上火210摄氏度带罩或两次蒸汽烤25分钟左右。
![无油重蜂蜜欧包-蜜蜜情人（游东运）的做法步骤图 第5张]( "无油重蜂蜜欧包-蜜蜜情人（游东运）的做法步骤图 第5张")
小贴士
再次提醒自己：时间只是参考，最重要的是状态！！
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