UKOEO高比克风炉版老式面包

我最开始制作老面包是是参考的“爱和自由”这位家庭面包大师的方法，后来又试了几个方子，看起来差不多，做出的风味又有些不同，那就用我制作的方法再啰嗦一遍吧

用料  

UKOEO高比克风炉版老式面包的做法  

1. 先来制作种面，牛奶加砂糖搅拌融化，再加入酵母搅拌融化，再加入高粉，低粉，用刮刀拌匀，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个眼，让它透气，放入冰箱冷藏发酵隔夜再用

2. 这是发好的样子，扒开都是网状气孔

3. 除黄油之外，种面和主面的全部材料在一起打，这这里说明一下，这个面团的状态是比较硬的，砂糖要使用细砂糖，用慢速搅打，使面团融合，再用快速打到扩展，就是图片上的样子

4. 加入黄油,先低速搅打让黄油融合，再快速至完全，就是图片的状态，

5. 取出面团，平均分割12个，大约每个180克左右

6. 无需松弛，从最先滚圆的那个面团开始制作，先擀开，成牛舌状，横过来翻面，压薄底边

7. 卷起来

8. 搓成长条，大约55公分，然后用手掌抵住两边向相反的方向搓，搓到再搓下去有点费劲为止，不要和面筋叫劲，就和搓麻花的方法一样

9. 然后提起两头，自然就拧成麻花状

10. 一头塞进另一头

11. 做好的样子

12. 全部做好，进发酵箱发酵，没有具体时间，要看状态

13. 发好的样子

14. 预热烤箱，我用的是家宝德家的高比克95升风炉，150°烤35分种，如果是平炉底火170,上火150烤30到35分钟，温度只是参考，具体需要安各自的烤箱脾气来决定

15. 出炉趁热刷融化的黄油

16. 组织是这样的

小贴士

我给出的量正好可以做家宝德80升的烤盘一盘的量，如果用其他的盘子烘烤可以根据盘子大小来调整方子的用量，但使用的盘子不能太浅，需要有点深度