烹调屋冷藏发酵全麦吐司
- 面包
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自用记录，原方来自《银座顶级吐司》
用料
| 高筋面粉 | 350克 |
| 全麦面粉 | 150克 |
| 鸡蛋 | 2个（小） |
| 奶粉 | 30克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 10克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 水 | 270-300克 |
| 黄油 | 40克 |
冷藏发酵全麦吐司的做法
和面
室温发酵30分钟，翻面团圆放冰箱冷藏12-16小时
室温回温，排气，分割4份，松弛20分钟左右，一次擀卷入模
下火210℃，上火120℃烤10分钟转下火190℃，上火170℃烤18分钟
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