免揉无油全麦面包|幸荣老师版
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方子来自幸荣老师
健康无油的天然面包|低卡,健康
靠长时间的发酵来增加面包风味,很天然。
而且第二天吃也不干硬。
做这种天然面包选择好一点的高筋粉
口感会更佳哟
我一般选择富泽的
方子可做:64克面团面包8个
也可以做两个大的
用料
高筋面粉 | 250克 |
全麦高筋粉 | 50克 |
白砂糖(原方黄蔗糖) | 15克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 185克 |
免揉无油全麦面包|幸荣老师版的做法
1:高筋粉,全麦粉,糖,盐倒入盆中,刮刀拌匀,加入干酵母后再加入水(一定要按这个顺序),拌匀成团。盆上盖上湿布,醒面10分钟。
2:揉面团3分钟,直到面团光滑(3-7分钟),室温发酵3小时(这个是20度室温的时间)
3:分割面团为8份(每份64克左右),揉成圆形。放在台面,醒面20分钟。
4:将面团重新揉成圆形,底部收口。放在铺有烘焙纸的烤盘上,盖上湿布,醒面60分钟(室温20度左右的时间,室温低的延长发酵时间)。
5:在面团上撒些面粉,割纹路,喷水壶喷一些水。家用烤箱烘烤:上下火165度:18-20分钟,观察上色,需要颜色深一些可增加2-5分钟。常温(20度左右)可存3天,冷冻一个月。
小贴士
真的很天然的面粉香。而且第二天也不干硬。
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