墨鱼汁咸蛋黄肉松软欧
- 面包
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看了yanyan老师的配方,好想尝试,正巧前几天做了肉松,今天就来拔草了,配方做了调整,增加了咸蛋黄的量,喜欢更咸香的口味(ૢ˃ꌂ˂⁎)
用料
面团 | |
墨鱼汁 | 5克 |
高筋粉 | 230克 |
奶粉 | 15克 |
老面 | 100克 |
水 | 135克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
馅料及装饰 | |
咸蛋黄 | 4个 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
墨鱼汁咸蛋黄肉松软欧的做法
面团材料除黄油和盐之外,混合揉至能拉出粗糙的膜,加入黄油和盐,揉至完全阶段
揉好的面团蒙上保鲜膜,26°,发酵至2-2.5倍大
面团在发酵的时候,我们来做馅料
咸蛋黄碾碎(我用的熟蛋黄,如果是买的那种一粒一粒的蛋黄,可以喷上适量白酒,烤箱180°烤15分钟)加入沙拉酱和肉松,具体用量根据个人喜好加入
手指轻按面团,凹洞不回缩不塌陷就好了,时间大概30分钟左右٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ因为加了老面,所以面团长的很快哦
面团取出排气,均匀分成8份,盖上保鲜膜松弛15分钟
(这里你可以根据自己喜欢的大小来分面团,我家人不喜欢大面包,所以我分的小)取一个面团排气,擀开
今天我做的是橄榄型,整形方法看图吧
整形好以后,37°,湿度85%发酵30分钟左右,手指轻轻按面包表面缓慢回弹就发酵好了,
(•̀ω•́)✧有点像海参,哈哈烤箱预热180°,烤18分钟,出炉
冷却后面包表面涂抹沙拉酱,再粘上肉松就ok啦
(。•ˇ‸ˇ•。)着急做饭,最后几个步骤的的图片忘记拍了,请自行脑补,谢谢!
小贴士
1、如果没有老面,可以不加,酵母增加到4g;
2、蛋黄不建议碾的太细;
3、水量请灵活掌握,因为是整形面包,不建议太软。
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