酸奶油曲奇
- 烘焙
- 关注:1.49W次
这两天广东的气温终于回升到20度,可以开始做曲奇啦,因为大家都知道,天气冷的时候,黄油容易凝固,曲奇面糊变硬后非常难挤。最近阿涛在西餐厅品尝到一种酸味奶油,一开始我以为是奶油奶酪,后来经厨师介绍才知道是酸奶油,他说酸奶油在俄罗斯的地位,相当于酱油在中国的地位。于是我就买了些酸奶油研究到底怎么用,今天就先从最简单的曲奇开始吧!
用料
酸奶油(sour cream) | 80g |
无盐黄油 | 80g |
细砂糖 | 60g |
鸡蛋 | 25g |
香草荚 | 半根 |
低筋面粉 | 150g |
酸奶油曲奇的做法
80g无盐黄油切小块,加80g酸奶油。
由于气温很低,所以我选择烤箱发酵功能软化黄油。
大约半小时,黄油可以轻松戳穿,软化就差不多了。
加入60g细砂糖。
用打蛋器搅拌顺滑。
再加入25g,就是大约半个鸡蛋,注意鸡蛋一定是常温的,因为冷藏鸡蛋会导致黄油重新凝固。
再次搅拌顺滑。
取半根香草荚,用小刀剃出香草籽,没有香草荚,可以换成香草精,或者不放也行。
接着加入150g低筋面粉。
用刮刀翻拌面糊,至看不到干粉的状态即可。
今天我用到的是SN7032的裱花嘴,没有的话,用普通的六齿八齿曲奇花嘴也可以。
将面糊装入裱花袋,我们可以少量多次装入,否则气温低,面糊硬,一次性装太多,就更难挤了。
把曲奇挤在透气硅胶烤垫上,这种烤垫有一个好处,就是受热均匀且不会变形,饼干底部更加平整细腻。
送入提前预热好的烤箱中层,上下火180度烤10-12分钟,具体也要看状态,例如挤的是传统曲奇花型,面糊更厚一些,那就需要延长烘烤时间确保烤透。
酸奶油曲奇出炉后放凉,密封常温可以保存半个月。
小贴士
1、什么是酸奶油?
sour cream酸奶油是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油,常用于各种冷热菜肴的调味料、沾酱、汤品佐料、面包或面饼馅料,地位就像中菜的酱油,非常重要。另外酸奶油耐打发,口感轻盈,与淡奶油混合打发,可以改善稳定性和口感。
2、没有酸奶油怎么办?
可以把酸奶油等量换成奶油奶酪哦。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/hongbei/qrzozj.html