奶香曲奇
- 饼干
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🌼花纹清晰立体
奶香浓郁酥脆
口口停不下来🌼
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用料
王后柔风糕点粉 | 120克 |
发酵黄油 | 100克 |
糖粉 | 40克 |
淡奶油 | 24克 |
杏仁粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
香草精 | 适量 |
奶香曲奇的做法
提前准备工作:黄油室温软化、淡奶油与香草精共同秤量室温退冰,烤箱提前180°c预热。
王后柔风糕点粉+杏仁粉+细盐混合过筛待用。
黄油软化至可以轻易按压留下指印,但不会外溢黏连在手上的状态是最佳的。
握住手抽先将黄油搅打柔软,分两次加入糖粉,搅打至整体细腻略泛白即可
分2-3次加入回温到室温的淡奶油,每次都搅打吸收后再加入下一次,直至完全吸收顺滑细腻光泽。
换刮刀整理干净盆边的黄油,整体是蓬松柔软而又亮泽的状态。
一次性倒入提前过筛好的粉类,翻拌按压将黄油与粉类完全黏合。
取一小份面糊,贴住盆的侧壁将其碾压细腻顺滑,依次把所有面糊都碾压1-2遍。
细腻柔顺的曲奇面糊完成啦~
将面糊装入有8齿花嘴的裱花袋内。
花嘴略悬空垂直烤盘,取一个中心点,左手辅助,右手均匀挤压面糊,逆时针挤一圈,爽快收尾。
每个曲奇花的大小需差不多,注意曲奇面糊是会膨胀的,依次交叉间隔挤好。
送入提前预热好的烤箱中层,上火175°c 下火160°c 烘烤16分钟左右。
每家烤箱脾气不同,请大家根据自家烤箱脾气调整,最后几分钟注意观察,曲奇饼干均匀上色就可以了。
出炉后放置在晾网上待凉后再移动封装。
✨花纹清晰立体,色泽诱人奶香浓郁~啊唔啊呜太好吃啦😋
大家都学会了吗?要交作业喔📝
小贴士
1.黄油的软化程度十分关键,软化不到位易造成挤不动,甚至挤爆裱花袋;软化过度易造成花纹不清晰立体,曲奇扁大。
2.尽量控制室温在22°c以上,室温太低也会造成面糊冷凝难挤。
3.淡奶油需要回温至常温,防止水油分离。
4.烤箱一定要提前预热到位,温度偏低也会造成曲奇花纹不立体。
5.我用的裱花嘴是三能8齿sn7092的。
6.每台烤箱脾气火候都不同,温时只是参考值,没把握的话勤观察上色情况,及时调整火候时间。
7.如果烤箱有上色不均匀的问题,烤到一半时可调头一次,最后几分钟开启热风。
8.挤曲奇花需要多练习,熟能生巧你也可以的。
9.具体挤多少块无法统一,要看每个人挤制的曲奇花大小而言。
10.配方量不大所以我用手动蛋抽制作,如果翻倍大量制作可用电动打蛋器制作。
11.冷却后需密封保存防止吸潮。
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