低糖低盐版广式腊肠

此主配方鲜甜适中，突出肉香，酒味也不重。严重符合生活在现代、口味清淡的本山东人。配方中（）里糖和盐的最大用量为比较正宗又不是特别甜的广式腊肠口感。

用料  

低糖低盐版广式腊肠的做法  

1. 洗去肠衣盐分，用温水浸泡半小时，用时捞出来再用高度白酒浸泡10分钟待用

2. 肉洗一下，肥肉切丁，瘦肉切片（也可以切大块用到略微剁一下，一定不要剁太碎，保存韧劲儿），切完就不要洗了，混进太多生水不好，分别收进干净的两个盆里。

3. 肥肉用主配方一半糖加50克白酒盖保鲜膜，单独腌制半小时。瘦肉加入其余剩余调料，盖保鲜膜腌一会。
   腌好后把肥肉和瘦肉混匀待用（量多最好用一次性手套直接抓匀），继续加盖保鲜膜。肉太干，第一不好灌肠，第二肠衣会和肉不太贴合，排气也不能解决，所以盖保鲜膜吧！

4. 网上买肠衣赠送的灌肠器洗净晾干，或洗干净后喷点高度白酒再用厨房纸擦干净，开始灌腊肠。腊肠不要灌的过满，之后打绳结分段不好操作。

5. 关键步骤，给灌好的腊肠扎孔排气，并分段打绳结。然后煮一锅水，煮沸后晾凉至60～70度左右，逐个加入肠们洗个澡，每个肠3秒钟即可。让肠衣收缩一下。

6. 晾晒3天后，改通风处阴干4～7天。

小贴士

图片左边加了红曲米粉，右边没加第三天的状态。