老干妈代糖全麦吐司（面包机）

偶然看到了老干妈吐司就抑制心心念想想做，但是只有面包机没有厨师机，用的原方法不仅没做出来大理石纹还发的很差。进行了不少改动后摸索了3次终于做出来松软的面包机版本老干妈代糖全麦吐司。我是很不能吃辣的人，这款老干妈吐司居然我吃起来只有微微辣度，但是香气迷人。
代糖用的是甜度1:1的罗汉果糖赤鲜糖醇。想用正常糖的肯定也可以，哈哈。
这一款吐司的酵头是低温长时间发酵的，酵头接近波兰种，非常水润。
面包机做面包好吃的秘诀第一点是切记面团宁愿水也不要干，在普通的面包方子转化成面包机方子甚至可以直接加10g左右的水。第二点是在搅拌前所有的湿料都冷藏，有条件的小朋友最好把搅拌缸也冷藏一下。有利于面团出膜。第三点是剪刀大法，在成面团后一边搅拌一边用剪刀去剪断面团。

用料  

老干妈代糖全麦吐司（面包机）的做法  

1. 先做酵头，混合酵头所有材料搅拌到无干粉状态。搅吧搅吧，最后是一种稀软的状态，放在大碗里，蒙上保鲜膜放到冰箱冷藏层发酵18-24小时。最后发到2～3倍大小左右，表面有一些大气泡。

2. 在制作之前，最好能把面包机的搅拌缸放到冰箱冷藏一下，低温有利于面团出膜。
   加入所有液体（如果用了黄油可以在出厚膜后加），用刮刀温柔地把酵头加入，加上别的主面团材料。

3. 先开搅拌模式让各种材料在搅拌缸里熟悉20分钟。我们家的面包机比较傻乎乎的，dough模式20分钟后就会自动停。。我又开了一遍搅拌模式，一共35分钟后我加入10g左右老干妈给面包上个红色。此时拿出剪刀开始剪断面团。这么五分钟后面团就能出还算能看得过去的膜了。（一共用面包机揉面40分钟，最后五分钟剪断面团。期间可以适量增加水，让面团尽量湿漉漉地挂在搅拌叶上，不是一个干干的被推来推去的面团。。。）

4. 取出面团分成3个均匀大小的剂子。涂上手粉，皮肤上撒一丢丢面粉防粘，把剂子擀成牛舌状，涂上一层薄薄的老干妈（不要贪心涂太多，我就是涂多了，所以发酵的不太好。别的酱应该也不错，下次准备试试虾米酱。）卷起来，按成一个肥蚊香，再做其他三个。然后再擀成牛舌状，卷起来。编成麻花辫，放到面包机搅拌缸里（这个时候把搅拌叶取出），定时3小时后开始烘烤。我这个时候会在面包上用刷子刷一些水，给发酵空间一个湿润的环境。

5. 烘烤结束前十分钟取出，就是香喷喷的面包啦！嘻嘻

小贴士

不知道是不是代糖，全麦，搅拌还是老干妈的原因，没有真正做到拉丝的程度。但是还是很松软好吃的。