蛋黄酥（新手必看）酥的掉渣一次就能成功

蛋黄酥是一道中式点心，N多年前吃过台湾朋友做的，因为不喜欢吃月饼，每年的中秋节都会做一些蛋黄酥当作中秋佳节的点心。爱上它的理由：
具有层次感分明的酥皮
咸香味的蛋黄
口感绵蜜的豆沙
豆沙馅也可以换成莲蓉、板栗
实操5年，配方改了又改，最新版本的配方已达到最佳口感
为了口感，本人坚持用猪油（到菜场买板油自己熬）做出来那叫一个香，是植物油没法达到的口感

本配方：成品16个

用料  

蛋黄酥（新手必看）酥的掉渣一次就能成功的做法  

1. 油皮所用材料混合，揉至光滑。密封松弛25分钟。
   然后分割19g/个。表面盖保鲜膜备用。
   
    

2. 油皮松弛的同时，油酥材料混合。分割成14g/个，备用

3. 少许高度白酒加清水混合，倒入咸蛋黄中，浸泡10分钟取出。烤箱200度，拷4-5分钟。取出备用。

4.  
   红豆沙称出30g/个，将咸蛋黄包入豆沙中，滚圆，备用

5.  
   油皮包油酥，收口朝上。松弛10分钟
    

6.  
   一般全部包好，第一个松弛时间也差不多到了

7.  
   将面团擀成牛舌状

8.  
    
    
   再卷起，依次排好，松弛10分钟

9.  
   再擀开

10.  
    卷起，竖立
     

11.  
    用手压扁，擀成中间稍厚，四边薄的面皮。将豆沙蛋黄馅包入，收口，并捏紧。

12.  
     
    烤箱200度进行预热
    全部包好，排入烤盘上，表面刷蛋黄液，并在顶部撒少许黑芝麻。
    200度入炉烤约26分钟即可
     
     
     
    

13. 个人总结经验，蛋黄酥切开之后品尝，会具有层次感，以达到最佳口感

14. 大功告成啦！

15. 摆拍啦

16. 装盒完成啦，送人或者卖都可以

小贴士

可做成品16个蛋黄酥，每个70-75克，也可以根据自己所需数量调整原料的量。