传统的味道——蛋黄酥

依旧是家人的最爱，自己亲手做的蛋黄酥，用了新鲜剥出来的咸蛋黄，又酥又香，还会流油，豆沙也比外面买的更多一份清甜和清香。是一款吃了还想再来一个的传统中式甜点。
🍳流油咸鸭蛋黄的处理方法分享给大家叭~这样处理后的咸蛋黄效果会超棒喔！
1.生咸鸭蛋磕出蛋黄，蛋白不需要使用就可以丢弃了，蛋黄周围的粘液尽量去除。
2.磕出来的咸蛋黄浸泡在足量玉米油或者花生油中，油要没过蛋黄，密封冷藏过夜。
3.浸泡好的咸蛋黄捞出，沥去表面的油。
4.蛋黄放入烤盘，均匀喷上一层高度白酒，然后放入预热好180℃的烤箱中，烤制8分钟后出炉。
5.这样蛋黄就预处理好啦！再拿去包广式月饼或者蛋黄酥，会更美味噢！

用料  

传统的味道——蛋黄酥的做法  

1. 油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。

2. 油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。【盖上保鲜膜】

3. 取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。

4. 类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。

5. 包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】

6. 取20g豆沙和1个咸蛋黄，豆沙稍微压扁，同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。

7. 包好状态如图，放置备用。

8. 取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状

9. 将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。

10. 全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。

11. 取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。

12. 以同样的方式再次卷起，同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。

13. 取一份面团，如图捏好，并用擀面杖擀制。

14. 擀好的水油皮如图所示，周边薄中心稍厚

15. 用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。

16. 包好后排入烤盘

17. 表面刷上打散的鸡蛋液。烤箱预热175度，烤制35分钟左右。

18. 每隔十分钟拿出来刷一次但也，还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液，并撒上炒香的白芝麻。