记录烘焙课D14:冰面包
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用料
1材料高筋面粉 | 475克 |
白糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
改良剂 | 2克 |
吉士粉 | 10克 |
2材料鸡蛋 | 40克 |
奶油 | 100克 |
3材料水 | 200克 |
4材料盐 | 6克 |
黄油 | 64克 |
记录烘焙课D14:冰面包的做法
1材料放入搅面机,慢速拌匀后加入2.3材料,打至7.8分面筋时加入4材料,打至十分(能拉出手套膜)
面团搅打好后,基础醒发30分钟,分割成50克一个,滚圆。二次醒发后取出,表面筛玉米淀粉,烤箱190/150度,10分钟
制作内馅:
内馅有三种:1原味:淡奶油350克,炼乳120克混合打发。
2芒果味:淡奶油260克,白糖15克打发。芒果泥70克,即溶吉士粉24克拌匀后加入。
3酸奶味:淡奶油150克,白糖6克打发,加入可丝达酸奶馅75克拌匀。晾凉(可放冰箱)后底部开洞,挤入奶油馅。
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