以爱之名向阳而生一一戚风蛋糕

那天帮老爸收拾储藏室，翻到了30多年前的红色圆茶盘，这个是小时候装蛋糕的茶盘，是爱的象征。小时候每年过生日，妈妈都会拿这个茶盘去东风路口，定制一款蛋糕。记得有一年生日，都快晚上了，妈妈也没提起，我以为她忘了，好失落，我也不问，开始在家里东翻西翻地找茶盘，可是没找到⋯⋯晚上，妈妈端来茶盘，泪眼模糊中瞥见了那一抹红，我开心地笑了，被满满的幸福感包围了起来⋯⋯温暖的回忆，又想起了亲爱的妈妈，回到家，我边抹眼泪边做了这款戚风蛋糕，取名＂以爱之名向阳而生＂！

用料  

以爱之名向阳而生一一戚风蛋糕的做法  

1. 就是这款象征爱的茶盘💕

2. 准备好所需的材料。

3. 将蛋黄和蛋清分离，分别装在两个无水无油的盆中。先制作蛋黄糊，蛋黄中加入玉米油，轻轻晃动，防止蛋黄干燥，用电动打蛋器低速混匀，加入水，再次低速混匀，筛入低筋面粉(一定要过筛，这样做出来的蛋糕更绵密、细腻)，再用手动打蛋器Z字形拌匀备用(这款蛋黄糊是不加糖的，如果喜欢甜度高的可加13克糖，拌匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄糊起筋)。

4. 打发蛋白，加几滴柠檬汁或醋，用来中和蛋白的碱性，减少蛋糕的腥味，同时使蛋白霜更加稳定。糖分三次加，先用电动打蛋器低速打散，泡沫细状时加第一次糖；再高速打到体积膨胀，接着中速打到流动长弯勾，加第二次糖；最后转低速，打到大弯勾，倒扣不流动，加第三次糖，低速搅打均匀即可。

5. 将打发好的蛋白霜敲两勺拌入蛋黄糊中，以切拌和翻拌的手法拌匀，最后把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀，蛋糕糊就做好了。

6. 将蛋糕糊倒入6寸活底模具中(活底方便脱膜)，不用刷油，轻轻震一下，震出小气泡，放入预热好的烤箱上下火130度，中下层30分钟。如果你不确定蛋糕是否熟了，可以用牙签戳一下，没有湿润的面糊带出来，表面干燥，就表示熟了。出炉后轻摔一下，倒扣于晾网上，表面热气散尽后，脱膜。

7. 入盘，表面撒上防潮糖粉。以爱之名向阳而生，珍惜霓虹闪烁、车水马龙的日子⋯⋯

小贴士

戚风蛋糕蛋白霜是关键，为了得到更加稳定的蛋白霜，我们可以先将鸡蛋放到冰箱中冷藏一段时间。打发蛋白霜时里面不能有蛋黄混入，否则是打发不了的。如果蛋白霜没有及时使用，消泡了，可以用手动打蛋器搅打，可恢复到大弯勾状。
备注：我的烤箱是ACA的，不同牌子的烤箱它的温度比实际都会有偏高或偏低，烤的过程中要时刻关注，及时调好整，然后在失败中汲取经验，在成功中获得灵感，最后一定会烤制出绵密细腻属于自己风格的戚风蛋糕。