提拉米苏篮球蛋糕
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帮处女座闺密做给她男盆友的生日蛋糕,要求要有篮球、要立体、不要翻糖、还要好吃。。为毛我周围那么多处女座啊啊啊~~~死了好多脑细胞才做出来这款,看着简单但是没有合适的糖粉筛模具我是辛辛苦苦自己刻的啊喂!!请叫我中国好闺蜜( *⊙~⊙)
提拉米苏的方子来自Tinrry( )看评论很多童鞋反应太早加吉利丁液导致芝士糊凝固,所以这里改进了一下,分别准备好芝士糊,吉利丁液,淡奶油,然后同时混合,效果还是不错的。
本来不知道能不能成功所以也没照过程图,我错了下次一定记得。。。
用料
提拉米苏 | |
淡奶油 | 120g |
马斯卡彭 | 250g |
kahlua咖啡酒 | 50ml |
吉利丁片 | 2片(5g每片) |
细砂糖 | 70g |
蛋黄 | 3个 |
手指饼干 | 1袋 |
防潮糖粉 | 适量 |
防潮可可粉 | 适量 |
篮球 | |
黑巧克力 | 20g |
白巧克力 | 20g |
食用色素(红、黄) | 适量 |
提拉米苏篮球蛋糕的做法
吉利丁剪小块用冷水浸泡放进冰箱。
细砂糖加水煮沸
蛋黄打发至发白,大概两倍大
蛋黄一边继续用打蛋器搅拌一边一点一点的加入煮沸的糖水,这一步是为了给蛋黄消毒。蛋黄很容易备烫熟,所以刚开始一定要一点一点的加,免得蛋黄凝固。继续打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度
用打蛋器低速把马斯卡彭搅拌顺滑。马斯卡彭容易油水分离,稍微转几圈就行,不用使劲打。
蛋黄糊倒一半进马斯卡彭,压拌混合均匀。混合物倒进剩余的蛋黄糊里面,切拌均匀。
吉利丁隔水融化
同时打发淡奶油至五六分发,具体状态请看Tinrry的视频
吉利丁倒入芝士糊拌匀,加入奶油拌匀。慕斯糊就做好了。
手指饼干在咖啡酒里滚一圈,铺满模具底部,倒入一半慕斯糊,再铺一层浸了咖啡酒的手指饼干,倒入剩余慕斯糊。慕斯糊不要倒完了,剩下一点我们一会儿篮球用。
放入冰箱冷藏5小时以上
白巧克力隔水融化,加入等量的几滴红色和黄色色素,调成自己满意的颜色。
篮球的模具我用的是6.5*3厘米的雪媚娘模,图片这样。模具上面摸油,均匀涂一层橙色巧克力,放入冰箱冷却几分钟。
巧克力冷却后在里面填入剩余慕斯糊,塞入小块浸过咖啡酒的手指饼干。手指饼干翻过来后应在篮球底部,方便后期操作。
篮球也放入冰箱冷藏
五小时后脱模。把半圆模具放在主体上,盖住打算放篮球的位置,其他地方均匀撒上可可粉。通过糖粉模具撒上字(我自己刻的,心塞T^T)。注意筛糖粉的时候模具一定要直接放在可可粉上再筛,不要隔空,不然字会模糊。
黑巧克力隔水融化,在篮球表面画出线条。我用的是这种笔,裱花袋也可以。巧克力冷却到温热的时候不软不硬正好划线,太烫的时候还是液体,不容易成型。
把半圆模具从主体上拿开,然后在那个位置放上篮球,稍微压一下放稳。
手指饼干切两半,围成一圈,围上丝带打个蝴蝶结。搞定!
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