红茶蛋糕，浓浓红茶香

用料  

红茶蛋糕，浓浓红茶香的做法  

1. 红茶茶包剪开，将茶末倒进一个小碗中；

2. 将水或者牛奶煮沸，冲泡茶末 ，常温放凉；

3. 泡好的茶汤中，取其中36G没有茶叶的茶汤和20G滤过水的茶叶末，加入植物油备用。

4. 蛋白和蛋黄分离，蛋白分3次加入30G糖。打发至小弯钩；

5. 蛋黄中加入18G糖，打发至发白，再分两次加入茶汤的混合物搅拌均匀；

6. 面粉筛进蛋黄液中，翻拌均匀至没有面粉颗粒；

7. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

8. 把面粉糊全部都倒回蛋白中，用切拌的手法混合至没有明显的蛋白颗粒，倒入模具中，震出大气泡；

9. 烤箱330℉，烘焙45±5分钟，以竹签插入，没有湿面糊为准；

10. 烤好的蛋糕出炉后，需要摔震模具至能看到蛋糕体和模具壁有明显缝隙，再倒扣凉凉。

小贴士

1、如果使用花模的话，花式模具底部一定要涂抹黄油，
      不然可能会无法完整脱模，模具质量特别好的请忽略；

2、但是模具侧壁一定要保持干净干燥，要不然蛋糕会长不高#_^