巧克力朗姆酒慕斯蛋糕
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这是深圳摩坊超市组织的观摩,教授的老师是来自大中华希尔顿的Tonny Zhang老师。
第一次感觉,巧克力与朗姆酒很配哦,口感细腻密实,朗姆酒的香味萦绕在口腔久久不能散去,太美妙!但现场大多数女生对此蛋糕反映是酒味太重,那么,用这款蛋糕讨好你的他,如何?
太好吃了。
用了原配方的1/3做了一个6寸,其中省掉了榛子饼底等工序,用饼干底代替了。
用料
慕斯 | |
牛奶(原方17g) | 33g |
糖 | 25g |
蛋黄 | 50g |
黑巧克力(62%法芙娜) | 170g |
朗姆酒 | 23g |
淡奶油 | 83g |
鱼胶 | 5g |
淋面 | |
水 | 90g |
淡奶油 | 80g |
糖(原方100g) | 60g |
可可粉 | 40g |
鱼胶 | 7g |
巧克力朗姆酒慕斯蛋糕的做法
慕斯的做法。手忙脚乱的没有拍照哈。
牛奶+糖混合加热至沸腾。
这里要说明的是牛奶的量,做之前纠结说17克的牛奶怎么煮啊,又请教了Tonny,可以放宽到33克,所以用到了最上限。将1的混合物冲入另一个盆中打散的蛋黄中,边到边搅拌。
上述混合物回到锅中加热,并不停地搅拌,直至呈糊状离火。
这个时候我弄得并不好有少许结块,随过了一遍筛。离火后隔冰水冷却,并不停搅拌至室温。
将融化了的巧克力倒入上述混合物中不断搅拌均匀
加入冷水泡软的鱼胶继续搅拌。
我的鱼胶弄成一坨了,室温下搅拌困难,隔热加了温才搅均匀。拌入朗姆酒搅匀。
与打成湿性发泡的奶油混合。
先将1/3奶油混入巧克力湖中轻拌匀,再倒入其他奶油拌匀。
有点稠。入膜:将做好的慕斯倒入做好饼底的慕斯圈。悲催的是我没有这么小的慕斯圈,只有6寸活底蛋糕模,实践证明,这不是个好的选择:(
怎么都弄不平呀。入冰箱冷冻。
做淋面。
将水,淡奶油,糖放入锅中开火煮,期间筛入可可粉并不停地搅拌,煮到浓稠状离火。加入冷水泡过的鱼胶,并不停搅拌均匀
过筛,入冰箱冷藏待用
2小时过后,从冷冻室里拿出慕斯,脱模,淋面。
果然很亮很亮。这是老师做的
这还是老师做的
这是偶 做滴
质地不如老师做的,口感上没有那么的细密,不够密实。
味道还是棒棒哒!
哎,拍照片都马马虎虎了。大家将就看吧。
小贴士
课上老师还用了榛子酱+薄脆放置于蛋糕片上,作为慕斯的底,口感更好,只可惜上课时开了一下下小差没搞清楚,所以不写了,抱歉。
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