黑米酸奶戚风（6寸中空*2）C41

晨早的天，有点阴沉，风仍在吹，降温带来了几分清冽。
但光线的缺失，仍然阻挡不了草莓的明艳。
黑米酸奶戚风，一个深沉浓烈，一个轻盈淡薄，但是组合后的软绵却是令人始料未及，一比一的势均力敌，深沉的拖不下轻盈欲飞的脚，轻盈的又带不了深沉的起飞，就是这恰到好处的平衡。
厚重的自制酸奶淋面，嫌市售草莓酱不够容光焕发，又现煮了草莓打成酱挤上划花，再摆上对切的新鲜草莓，最终谁深沉啊谁轻盈，都不必管了，哪怕太阳迟迟未出，只要足够明艳，就光彩夺目。
配了咖啡机煮出来的红茶，不加糖，热了一盅牛奶淋上。
雪白酸奶上的那抹鲜红，就像雪地里的红唇，哪怕是天寒地冻，也挡不住诱惑，何况入口还酸酸甜甜，后劲还有黑米的醇香和酸奶若隐若现的灵动。
快递来敲门，送来一个厚重的包裹，想了想应该是昨晚oppa下单的书。
“要好好学习，父母当的太不合格了。”微信里他说。
昨晚他突然决定要买几本育儿的书，其中一本是《养育男孩》。
“当儿子的就合格了吗？”小王子越来越皮。
“儿子天生就是合格的，做什么都合格。”他又说，“IT的书的问题，有空我们聊一聊。”
其实我也赞同他的说法，昨天也感悟，每个把孩子顺利养大了的父母都是育儿专家。
我知道自己做得不合格，要学习的还有很多很多，但至少，他一起来就能吃到无添加的好吃的新鲜的蛋糕，就真的很幸运呀。
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配方为6寸中空模*2。
这次我有点不按常理出牌，打发步骤全部用了电动打蛋器取代蛋抽，并且是先打好蛋白冷藏着，再打蛋黄糊。

用料  

黑米酸奶戚风（6寸中空*2）C41的做法  

1. 先把玉米淀粉和白糖拌均匀；

2. 分离蛋清与蛋黄，蛋清倒进干净的打蛋盆中，滴入白醋，然后分次加入拌好的白糖，低速-中速-低速打至弯钩状，放冷藏备用；

3. 200度预热烤箱，往蛋黄盆中加入油和酸奶，用电动打蛋器打至完全混合；

4. 黑米粉和低粉过筛后混合均匀；

5. 加入到打发蛋黄糊中，继续用电动打蛋器打均匀，但不可过分搅打；

6. 细腻无颗粒和大气泡的面糊为理想状态；

7. 往蛋黄糊中加入一铲蛋白霜，随便预拌均匀；

8. 再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌三四十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；

9. 以30CM的高度分装进两个模里，下数第二层，火候调整为180/190度，烤45分钟；

10. 出炉后在地上震一下去掉大气泡，立马倒扣，彻底晾凉后可脱模；

11. 取三颗草莓打成酱；

12. 取其中一个戚风倒扣过来，均匀淋上酸奶；

13. 用勺子或裱花袋盛草莓酱沿中空画两圈；

14. 用牙签往中心划拉出花瓣的形状；

15. 取两颗草莓对剖摆上装饰，即食。

16. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

17. 成品1

18. 成品2

19. 成品3

20. 成品4

21. 成品5

22. 成品6

23. 成品7

24. 成品8

25. 成品9

26. 成品10

小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适；
△ 白醋和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定，白醋可用柠檬汁代替，中低速打蛋白可以减少大气泡；
△ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能；
△ 每个烤箱脾气不一，这个温度只针对我的烤箱，因为已有些年头，不排除加热管老化导致温度失真，有些烤箱150度就可以，仅仅作参考，请勿照搬；
△ 烤的过程中留意，戚风会有一个峰值然后开始回落，就说明烤熟了；
△ 实践证明，电动打蛋器先打蛋白再做蛋黄糊的顺序没什么问题，但是电动打蛋器打的蛋黄糊会有点粗泡，新手不建议。