杏仁咸奶油蛋糕卷的保姆级教程,复古风味,经典之作
- 蛋糕
- 关注:6.24K次
网红蛋糕店里15元一块的杏仁咸奶油蛋糕卷,在家20元就能做出一盘。做法不算难,只要注意细节,跟着步骤操作,那么在家也能做出美味的网红蛋糕卷,是不是很棒。
【小贴士】
1 鸡蛋选用连壳称约60克重的普通洋鸡蛋就可以了。
2 玉米油可以换成葵花籽油等气味较淡的植物油,但不要用橄榄油、花生油、大豆油等颜色和气味都比较重的油。
3 装蛋白的容器以及打蛋头必须是无油、无水、干净、干燥的。
4 制作咸奶油夹馅的淡奶油需要提前从冰箱里拿出来,放置到常温状态。淡奶油一开始与黄油混合时,可能会出现油水分离的状态,不用担心,继续搅打便会越发细腻。
用料
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋粉 | 50克 |
夹馅 | |
黄油 | 50克 |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖 | 10克 |
海盐 | 少许 |
装饰 | |
杏仁片 | 适量 |
杏仁咸奶油蛋糕卷的保姆级教程,复古风味,经典之作的做法
牛奶、玉米油、蛋黄倒入盆里,搅打均匀。
筛入低筋面粉,用蛋抽混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
细砂糖一次性加入蛋白盆里,用电动打蛋器开中速打发,直到蛋白霜蓬松细腻,轻轻提起打蛋头能拉出弯勾的状态。
先将三分之一的蛋白霜与蛋黄糊大致翻拌均匀,然后全部倒回蛋白盆里。
继续用硅胶刮刀翻拌,直到面糊彻底混合均匀,且呈细腻、蓬松状。
面糊倒入铺了油布的烤盘,表面整理平整后,轻摔几次,震出大气泡。
放入预热好的烤箱,上下火165度,中下层烘烤18分钟左右。出炉后立刻轻摔几次烤盘,震出热气,倒扣在晾晒网上晾冷。
接着制作夹馅,软化好的黄油放入大碗里,加入细砂糖和海盐,用电动打蛋器搅打几圈,让黄油略微蓬松。
然后分次加入常温的淡奶油,每次加入淡奶油都必须让两者充分混合均匀后,才能进行下一步操作。
混合好的咸奶油是十分细腻且有光泽度的,放入冰箱冷藏备用。
蛋糕胚晾冷后,撕掉油布,正面朝上,放在一张干净的油纸上,左右两端切掉硬边,上下两端则是斜切,中间横向划几刀,但不要切断底部,均匀的铺上咸奶油。
借助擀面杖,把蛋糕胚卷起,卷紧一些,收口压在底部,然后用油纸包好,冷藏定型1小时。
杏仁片放入预热好的烤箱,上下火150度,中下层烘烤8分钟左右,待其表面微黄后,出炉凉冷备用。
取出蛋糕卷,撕掉油纸,表面涂抹一层咸奶油,撒上杏仁片,轻轻按压,使其贴得更牢固。
用锋利的刀具切成若干等份即可。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/dangao/x8g7kg.html