烤箱自制老酸奶(保姆级教程)
- 烤箱食谱
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烤箱的发酵功能不能浪费了,大家一起用起来!!!!在研究了酸奶机的宣传页面和烤箱的说明书后,有了这个菜谱
用料
牛奶 | 1L |
活性酸奶 | 1瓶 |
糖 | 适量(如果发酵温度没有这么久味道不会太酸不用加糖也可以) |
烤箱自制老酸奶(保姆级教程)的做法
开始之前,所有的容器和勺子都要经过高温消毒。不能残留洗洁精!(我不小心用了,清水冲洗很多遍,再使用开水烫)
牛奶加热,加热到比手的温度稍稍高一些即可。一般超市里买的牛奶都是经过巴氏消毒的,加热的目的是为了给菌创造良好的生活温度环境,所以不一定要煮沸。用锅子煮牛奶不管是搅拌还是不搅拌都容易糊底,牛奶中残留一股焦味(手残党的微笑😊),我建议用微波炉加热牛奶,注意找一个大的(防溢出)、好倒的容器。
把酸奶加入比手的温度稍高的牛奶中。关于酸奶的选择,记得看营养成分表,买冷藏室里的活菌酸奶,不是那种安慕希哦!(已经过巴氏杀菌常温放置的)
装杯后放入烤箱,盖上保鲜膜。(一般的酸奶机温度42度,我的烤箱推荐50度+-10度)我选择了55左右,发酵六小时。(一般烤箱没有这么长的时间供选择,时间选择常开,另调闹钟闹钟提醒。发酵时间根据自己喜欢的酸度选定在6-8/12小时
发酵中不可经常动!杯体微微倾斜即可判断是否发酵了(我的三小时后有凝固反应)po一个失败的图,经常晃动导致乳清大量析出,我本着节俭的原则,做成了奶油奶酪哈哈哈哈哈哈哈哈
发酵好的酸奶放入冰箱至少三小时才可食用。
咨询了卖酸奶菌粉的客服,酸奶最后成品是否顺滑和牛奶本身蛋白质含量有关,所以最好购买蛋白质含量高的,口感会好
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