18cm中空模 戚风蛋糕
- 蛋糕
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用料
1 | . |
蛋黄 | 100克 |
蛋黄细砂糖 | 20克 |
色拉油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 1克 |
香草精 | 1克 |
低筋面粉 | 85克 |
2 | . |
蛋白 | 200克 |
蛋白细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
18cm中空模 戚风蛋糕的做法
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小贴士
戚风蛋糕配方 18cm中空模
材料:
蛋黄 100g
蛋黄细砂糖 20g
色拉油 50g
牛奶 50g
盐 1g
香草精 1g
低筋面粉 85g (过筛)
蛋白 200g (冷藏)
蛋白细砂糖 60g
柠檬汁几滴
烘培:175度、50分钟、烤箱提前预热
(一)蛋黄糊制作 (中盆)
1、蛋黄打散+细砂糖,用蛋抽将蛋黄打均匀,颜色变浅。
2、边搅拌,边缓缓加入色拉油,搅拌均匀。
3、边搅拌,边缓缓加入牛奶,搅拌均匀。
4、加入低筋面粉,用蛋抽搅拌至细腻无颗粒。
(二)蛋白打发 (大盆)
1、蛋白用电动蛋抽,中速打至粗泡状态。
2、加入1/3细砂糖,打至细腻泡沫状。
3、再加入1/3细砂糖,打至纹路状态。
4、加入剩下1/3细砂糖,高速搅打。
5、打发至干性发泡状态,蛋白霜拉起,有直立不倒的尖角。
(三)面糊混合
1、取1/3蛋白霜,加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
2、再取1/3蛋白霜,加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
3、将蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中,翻拌均匀。
4、将面糊快速翻拌均匀,倒入模具,装七分满,用刮刀抹平面糊,模具边缘也要多抹点面糊,有利于面糊在烘培中爬升。
5、将模具轻轻在桌上磕几下,震出气泡。
(四)烘培过程
1、将面糊放入烤箱下层,上下火175度,40分钟。
2、5分钟后开始膨胀,10分钟后明显膨胀,20分钟后开始裂纹出现,30分钟后顶部上色膨胀很高,40分钟后经历了膨胀上色后,开始回落,可以出炉啦!
(五)脱模过程
1、出炉的蛋糕立即倒扣。
2、彻底凉透后脱模。
注意⚠️
1、鸡蛋要选择新鲜、大个、蛋白多的,冷藏的蛋白更容易打发。
2、一定要熟悉自己烤箱的温度,都会有温差,建议使用温度计。
3、烘培过程中,不要打开烤箱,进入冷空气会影响膨胀高度。
4、翻拌手法,从下向上翻,不要切拌。
奶油打发
材料:淡奶油200g
细砂糖30g
1、准备大盆。
2、手动蛋抽搅拌10分钟,打发到10分纹路,纹路不消失。
注意⚠️
1、 奶油冷藏12小时以上,易大发,若夏天一定将奶油盆放置冰水中低温搅拌。
2、要用电动蛋抽,低速,慢打。
蛋糕装饰🍰
草莓🍓、猕猴桃🥝、芒果、草莓酱、巧克力酱、糖粉、巧克力彩豆
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