草莓班兰手绘蛋糕卷
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找到之前买的《手绘蛋糕卷》一书,连着做了三款,刚开始还不太熟练,做了款“抽风的树”(后面后图),我家那位笑话我好几天没吃青菜,画个竹笋出来解馋。。。。,后来又连着做了两个几何图案的卷卷,第一个是抹茶的,因为面糊比例调的有点问题,红色蛋糕糊最后形成了明显的凸起,汗~然后就是今天这款卷卷了,淡奶油最后只剩下70多克,找了找冰箱里还有一点点奶油奶酪,和一起凑合着抹了个蛋糕,貌似还是不太够,总之就是历经坎坷才完成了这三款蛋糕。不过真的很喜欢蛋糕组织和口感,湿润、紧实、细腻,吃起来相当不错,把它们包好送人,不光模样吸引人,口感更是相当赞。
用料1
低粉 | 80克 |
草莓粉 | 1小勺 |
班兰香精 | 1小勺 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
盐/柠檬汁 | 少许 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 60ml |
色拉油 | 40ml |
用料2
淡奶油 | 75克 |
奶油奶酪 | 45克 |
君度橙酒 | 1大勺 |
糖粉 | 15克 |
草莓 | 适量 |
细砂糖 | 15克 |
草莓班兰手绘蛋糕卷的做法
蛋黄加25克糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠
加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀
筛入提前过筛两次的低粉拌匀
蛋白加柠檬汁和盐打至粗泡,加入40克打至中性发泡
取一汤勺蛋黄糊筛入草莓粉拌匀,加入2汤勺蛋白霜翻拌均匀
倒入裱花袋中
在铺油纸的烤盘上,挤出几何图形的红色部分。烤箱预热180烤2分钟
剩余蛋黄糊加入1勺班兰香精,取1/3蛋白霜翻拌后倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
倒入烤好的红色面糊上,烤箱180度烤15分钟左后。取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸,放网架上晾凉,晾凉时盖上油纸,防止蛋糕体风干
奶油奶酪隔水加热软化,加入糖粉拌匀
淡奶油打糖打发
两者混合拌匀后冷藏一会儿
蛋糕表面刷一层橙酒
蛋糕体稍有一定的温度时候就开始抹芝士奶油酱,四周留出不抹,内侧摆上草莓
卷起,冷藏至凝固
小贴士
1.手绘的图样可以根据个人喜好绘制,使用时放在油纸底下,图案即可透视出来,然后在油纸上挤蛋糕糊。
2.蛋黄要尽量打的浓稠些,蛋白要打到提起打蛋器有个小小的尖勾。
3.蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定,但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
4.烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱,这样卷的时候才不容易开裂。
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