无糖无油酸奶蛋糕

用料  

无糖无油酸奶蛋糕的做法  

1. 将蛋黄、蛋白分离。
   蛋白置于冷冻室（或冷藏室）备用。

2. 将蛋黄、水、酸奶混合均匀。
   水油乳化至发白。
   

3. 将面粉分次筛入蛋黄糊中，Z字形搅拌混合均匀（避免起筋）。

4. 将蛋白置于无油无水的盆中。
   在蛋白中筛入少量玉米淀粉有助于蛋白稳定。
   先高速打发蛋白至湿性发泡（小弯尖），再中低速打发蛋白至干性发泡（直立的蛋白尖，翻转不变形）。
   用低速慢慢搅打蛋白，至细腻、丝滑、发光的状态。

5. 将1/3的蛋白混入蛋黄糊中，快速J字形翻拌均匀。
   再将此面糊与剩余蛋白J字形翻拌均匀。

6. 在模具中铺好硅油纸。
   将面糊从高处倒入模具中。

7. 烤盘中加水。
   上下管均为135度，中下层烤16分钟。
   适时加盖锡纸以防顶部上色过深。

8. 出炉。
   倒扣晾凉后脱模。
   享受美味。